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【Ciao!義大利靈魂飲4】細膩對待果實　讓每瓶酒都成雋永精品

發佈時間2019.11.28 16:57 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:32 臺北時間

將丘陵挖成酒廠「MASOTTINA」，橄欖樹和葡萄藤共生的風景引人入勝。（MASOTTINA提供）
文
攝影
主播
自古羅馬時代就有栽培的Glera葡萄，本來的名字就叫Prosecco，2009年，義大利官方修法讓Prosecco成了地理專屬名詞，依然無損改了名的Glera葡萄對釀酒的貢獻。其根部能扎得極深，植株同時受到黏土、沖積土、砂岩等不同深度土壤的影響，為果實挹注更豐富的酸度和香氣層次。
擁有70年歷史的「MASOTTINA」顯然注意到了Glera葡萄的纖細，為了保留原汁的美好味道，他們使用重力當幫手。縱深20公尺的酒廠是鑿空丘陵而成，收成的葡萄除枝後，在垂直儲存槽中因重力而滲出汁來，稱為「Free Run Juice」，接著與經過輕柔慢速壓榨的初榨果汁混合，用來釀造最好的酒。
「Prosecco Brut」輕巧而優雅，並帶有新鮮柑橘和花香持久的精緻感。
「Prosecco Brut Biologico」選用來自有機認證葡萄園的果實，展現優雅的果香和白花香氣。
Treviso省特有的黏土地形，讓「Prosecco Extra Dry」具有明顯的芬芳和明亮的酸度。
正因這種低度破壞的製程，果皮及種子的單寧和氧化物不會跑進葡萄汁裡，讓MASOTTINA的Prosecco嘗來鮮酸明亮，擁有飽滿雋永的梨子、蘋果、柑橘香氣，卻絲毫沒有刮舌感，彷彿義大利匠人打磨精品時的呵護與細膩。
由Dal Bianco家族創立的MASOTTINA，第二代運用科學釀酒知識和現代化管理，把傳統技藝發揚光大。（MASOTTINA提供）
MASOTTINA酒莊珍視自然，致力將葡萄原味發揮到淋漓盡致。

MASOTTINA

  • 地址：Via Bradolini, 54, 31020 Castello Roganzuolo(TV), Italy
  • 電話：+39-0438-400775
  • 網址：www.masottina.it
瓶中酵母揚起濁霧的「Col Fondo」展示了Prosecco的古老面貌。
在大槽釀製法問世，讓Prosecco走入人群變成親切的國民酒之前，它與矜貴的香檳同樣採取瓶中二次發酵法，在擁有600名小農會員的合作社酒莊「CANTINA COLLI DEL SOLIGO」，正能喝到這種用傳統方法釀成的Prosecco。與強調新鮮口感的現今主流款不同，呈稻黃色的酒液底部能看到酵母渣，氣泡溫和許多，香氣也從繽紛的花果香轉為內斂的乾果、麵包、酵母氣息，微苦尾韻強化了其深度。
「Prosecco DOC Treviso Extra Dry」在果香中暗藏薰衣草、羊齒等草本的尾韻。
「Prosecco DOC Treviso Brut」凝縮了Treviso產區的風土，杏仁、榛果的堅果系暖韻中，卻又有著金合歡和野百合的宜人花香。
有機酒「“Solicum” Biologico Brut」第一印象是清麗的梔子、茉莉香，中後段升起的蘋果、檸檬香和礦味，讓它極適合搭配天婦羅等油炸料理。
SOLIGO也致力於在傳統的基石上不斷創新，雖然現行Prosecco的定義中不承認Rosé（粉紅酒），但他們與許多酒廠都已經開始嘗試用Glera加上Pinot Noir釀製粉色氣泡酒，奔放的花果香和討喜色澤，彷彿為Prosecco的未來注入更多浪漫的可能。
「Col de Mez Rosé」花香間雜野草莓般甜香，雖然尚無法被稱為Prosecco，卻同樣有悠揚的喉韻與綿密氣泡。
「CANTINA COLLI DEL SOLIGO」以合作社形式，把小農的力量拉升到國際高度。
除了酒，在CANTINA COLLI DEL SOLIGO也能找到許多在地農產品。
在Treviso省隨處可見這種依山而起的梯田式葡萄園，象徵人與自然的和諧共存。

CANTINA COLLI DEL SOLIGO

  • 地址：Via L. Toffolin, 6-Fr. Solighetto, 31053 Pieve di Soligo(TV), Italy
  • 電話：+39-0438-840092
  • 網址：www.collisoligo.com
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