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【Ciao!義大利靈魂飲5】果渣白蘭地一點都不渣 濃郁果香是釀酒人的癡情
發佈時間2019.11.29 16:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:32 臺北時間
義大利人對Glera葡萄的熱愛，不僅讓他們釀出了Prosecco，連釀完酒的果渣也能催生出另一項國民佳釀Grappa。來到成立於1892年的老資格蒸餾廠「Andrea Da Ponte」，空氣中瀰漫著濃郁酒香，成山的酒渣在此迎來葡萄生命中的最後高潮。
雖然中文名字叫「果渣白蘭地」，聽起來好像菜尾釀的廉價酒，但其實Grappa喝起來一點也不渣，葡萄歷經釀酒過程中的液態發酵，壓榨成果渣後又繼續固態發酵，不同環境的微生物產生複雜的醇、酯、醛等香氣物質，讓它具有飽滿的層次。
創始人之一Matteo Da Ponte是義大利蒸餾酒界的先驅，在1896年出版了《蒸餾指南》，詳盡介紹如何用其發明的垂直蒸餾塔，保留不同品種葡萄的風味特性。這些差異在未經桶陳的Grappa最為明顯，例如Cabernet Sauvignon、Merlot、Barolo這類深色葡萄帶來馥郁的辛香料和果醬香氣，調酒師會再把各品種蒸餾出的原酒進行勾兌，調出以「AROMATIC GRAPES」「BLACK GRAPE-BASED」為主題的調合烈酒。
