釀酒

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任性釀酒師20年磨一劍　澳洲「亞拉斯」氣泡酒奶油香交織鹹氣配生火腿超涮嘴

我喜歡澳洲氣泡酒「亞拉斯酒莊」的Brut Elite，在柔軟奶油香中帶有淡淡鹹氣，配上「RÒU BY T-HAM」有法國拜恩生火腿、西班牙伊比利生火腿與各類起司的「RÒU綜合肉拼盤」，酒中鹹氣恰好是斷點，而奶油氣息則是同調性互搭，層疊互補轉換間，正好可以慢慢探索餐酒排列組合。
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【石鎚酒造（上）】喝愛媛酒從第三杯開始　新生代地酒手工釀造奪金

位在日本四國屋脊石鎚山腳下的「石鎚酒造」，是近年急速竄起的愛媛地酒代表。第三代藏主越智浩兄弟皆畢業自東京農大釀造科學科，這樣的背景讓他們勇於嘗試各種酒米、酵母，並不斷精進釀造方式。今年12月在台上市的最新作品「石鎚純米大吟釀 ∫-INTEGRAL-積粹」，從「積分符號」的命名就可窺見新時代管理者引進大數據精密計算、積極突破日本酒造困境的野望。
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出力釀糯米酒、陶甕牽手酒配阿美族石頭火鍋　都蘭部落餐酒野趣迷人

「出力釀製酒」的創辦人許震詮和親友們，穿梭在茅屋和草坪之間準備晚宴，家也住在部落裡的金曲歌手舒米恩靜靜地出現在客人裡，他當然會被大家捕獲，成了這場餐酒會彩蛋的他，用族語唱了為電影《太陽的孩子》寫的歌曲「不要放棄」。在都蘭的這個晚上，許震詮倒來糯米酒、跨界誕生的「Malikuda 牽手酒陶甕版2022」…配著阿美族語的歌謠，像這樣有山、有海、有風味餐酒的都蘭生活帶有迷人的野趣。
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葡萄酒界盛傳的糯米酒傳說　原來出自台東都蘭阿美族部落的「出力釀」

秋季的都蘭部落沒有那麼熾熱了，午後大雨打濕園子裡的大葉田香、大風草、雞母珠等發酵植物。「出力釀製酒」創辦人許震詮才剛結束忙碌的釀酒工作，這些植物陪伴他在夏季製成酒麴，用來釀成的「出力釀糯米酒」已經發酵到最美狀態，乳白渾厚的酒液又野又甜，是專屬山海的部落風味。
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【試飲筆記】有怪獸出沒！酉鬼啤酒夏季新款「酒花蘋果酒」酸甜微氣泡超消暑

逼近40度高溫，我的目的地是位在新北市五股區的「酉鬼啤酒」，在酒廠發表夏季最新酒款「有怪獸！酒花蘋果酒」，還沒入喉，我就開始想像那微氣泡刷過喉間的暢快沁涼。
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下午就開喝！與姐妹在A Glass or Two體驗自然酒的反轉魅力

享受微醺，不是夜晚的專利。「A Glass or Two」是由3位喜愛在下午開喝的女孩經營的葡萄酒吧，從一進門的logo、拱型鏡像到牆上的藝術品，畫面如酒後眼中錯視的殘影，令人會心一笑。下午偷閒，開瓶輕鬆的自然派葡萄酒，人生不用看太清楚，比較開心。
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好香好濃！是果昔還是啤酒？　酉鬼啤酒╳蔡氏釀酒聯手推出大人的水果果昔啤酒

創意力破表的台灣在地精釀啤酒品牌「酉鬼啤酒」又有新花樣。這回攜手「蔡氏釀酒」推出春夏限量酒款「OMG 大舞廳 Shake It Smoothie Sour Saison 5.5%」，以帶有獨特乳酸感的酸啤為基礎加入台灣柳橙、芒果和芭樂混合水果原汁，好香好濃，可說是大人版的果昔啤酒，限量4,000瓶5月4日正式販售。
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【專訪台中酒廠（下）】做米酒的老酒廠也有調和工藝　「花雕」桶威士忌飄出薰衣草香

走進遷廠後的「台中酒廠」，佔地21公頃的園區，擁有10公頃的綠地，觀光與製酒並行。日治時代以製作清酒為主，後來改做米酒、花雕酒，2010年開始生產穀類威士忌，2016年用於調和，也就是「玉尊台灣威士忌」新版的濫觴。
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百齡罈的風味魔法—美好與超值並非魚與熊掌

百齡罈現任（第五代）首席調酒師山帝・希斯拉（Sandy Hyslop）在某次受訪時提到：「對於剛開始威士忌之旅的人，我會建議不要拘泥品飲的形式。威士忌可以純飲、加水、加冰、加蘇打水、調酒，用最適合自己的喝法就是最棒的喝法。」大師這席話，讓我回想起，2002年自己接觸威士忌的初心，當年老外教我的威士忌喝法，就是「Up to You」隨心所欲，而這也正是威士忌海納百川，不受限的迷人之處。