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美食旅遊

挑戰在沙漠種葡萄　難怪一喝以色列酒就被圈粉

發佈時間2020.04.17 18:00 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間

以希哈葡萄主導風味的「Lewinsohn Garage de Papa Rouge萊恩頌紅酒」（左，3,380元／瓶），與以卡本內蘇維農為主的「Nana Tethys娜娜經典卡本內蘇維農」（右，2,580元／瓶），引出伊比利老饕豬淡雅的堅果氣息。
文
攝影
提到以色列，會想到死海、宗教及科技，那葡萄酒呢？似乎有點陌生。近期新冠肺炎疫情攪局，短期內恐怕無法趴趴走、到死海上漂浮，只好用酒液遙想神秘國度，不喝一波更待何時？
說起來以色列的釀酒歷史悠久，雖然曾因幾波戰爭停滯1000多年，爾後拜科技所賜，釀酒業重拾榮景，迄今發展出包括商業型與產量稀少的精品酒莊共300多間，雖然多數酒莊以栽種國際品種葡萄為主，仍有部分酒莊致力復育古老品種。在酒液風格上，台灣葡萄酒論壇總編輯莊才勳認為：「以色列酒的葡萄品種特色滿鮮明的，酒精度也比想像地低，相對適合佐餐。」
「無花果國際」創辦人陳韋臻獨鍾非主流，喝到以色列酒即被圈粉。
「NANA酒莊」莊主Eran Raz舉家南漂，挑戰到沙漠區種植葡萄。（無花果國際提供）
NANA酒莊位於沙漠區Negev的葡萄園，視覺上極具衝突。（無花果國際提供）
「嫩煎伊比利老饕豬」淋上白葡萄酸豆醬汁，以果香賦予層次。（880元／份）
這與米其林三星餐廳的選酒邏輯不謀而合。專門代理以色列酒的「無花果國際」創辦人陳韋臻（Wendy）有一次在紐約米其林三星餐廳Le Bernardin用餐，打開酒單第一頁就是以色列酒，燃起她的好奇心。Wendy和以色列酒的初接觸，來自以色列友人帶了一支Tulip酒莊以百分百希哈葡萄釀造的「Tulip Syrah Reserve鬱金香希哈紅酒」，讓她一改對希哈紅酒的偏甜印象。
她一喝被圈粉，飛去產地拜訪酒莊，從土壤最肥沃的Galilee，一路往南至Judean Hills、Shimshon、Negev。其中位在貧瘠沙漠Negev的NANA酒莊，莊主Eran Raz有強大農學背景，只差沒在沙漠種過葡萄，於是舉家南漂買地，還真的成功了。
靜置後的「Nana Tethys 娜娜經典卡本內蘇維農」酒感集中，尾韻的礦石味表彰NANA位於死海上游的風土，搭配Wendy最愛餐廳之一「VG The Seafood Bar」的「嫩煎伊比利老饕豬」，油脂與厚實酒液相得益彰。
「VG The Seafood Bar」主廚黃品翔對餐酒館菜式掌握自如。
「Tulip Syrah Reserve鬱金香希哈紅酒」（左，2,280元／瓶）雖全為希哈葡萄，但不甜，和用50％希哈葡萄釀製的「Margalit Paradigma瑪格麗地中海混釀紅酒」（右，2,980元／瓶），皆具有黑胡椒味，可為鴨胸油脂解膩。
招牌料理「冠軍鴨胸」使用獨特秘方醃製，雪菜、薏仁仿照燉飯口感。（780元／份）
「Mare Red瑪雅老藤經典地中海紅酒」單寧細緻，帶風信子香，帶出和牛塔塔的清爽。（1,380元／瓶）
「日本A5級和牛塔塔」以皮蛋美乃滋醬拌勻，撒上鹹蛋粉，柔潤微鹹香。（360元／份）
「Tulip Espero Red鬱金香希望紅酒」酸度高，有深紅色水果和煙燻味。（1,980元／瓶）
Tulip鬱金香希哈紅酒再搭招牌料理「冠軍鴨胸」，希哈特有的黑胡椒與以咖啡、秘密醃料熟成再香煎的鴨肉調性合拍。另一支以百分之五十的希哈、混釀兩種葡萄的「Margalit Paradigma瑪格麗地中海混釀紅酒」，櫻桃莓果香氣平衡油脂，搭餐各自精彩。

無花果國際（以色列酒款代理）

  • 地址：台北市中山區南京西路1-2號8樓
  • 電話：02-2568-4680
  • Line：@084lhest
  • Facebook：israelfigs

VG The Seafood Bar

  • 地址：台北市大安區敦化南路二段11巷6號1樓
  • 電話：0905-576-068
  • 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：30，週一、二公休。
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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