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【頭家開講】肉林裡的鐵人 泰安食品董事長朱榮一
發佈時間2020.08.17 13:34 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:35 臺北時間
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- 繪圖｜欒昀茜
從市場豬肉攤，變成台灣最大綜合冷凍肉品供應商，客戶涵蓋鼎泰豐、肯德基等大集團，泰安董事長朱榮一全靠鐵人般意志力和幾近強迫症的龜毛。
他曾因意外被宣判半身不遂，卻拒領殘障證明，坐輪椅送貨，靠毅力1年後就能走路。早期看準團膳和量販市場興起，他率先引進機械化切肉，用最高標準買設備和管制衛生，吸引餐飲集團主動上門詢問，又推出有產銷履歷的「安康豬」，切中食安需求大賣。
鐵人的毅力超乎常人，1秒就能戒菸戒檳榔，他打造的豬肉王國，城堡永遠乾淨明亮。
零下十多度的泰安食品廠房裡，一頭頭溫體豬隻隨吊鉤滑進分切室，依部位分類，董事長朱榮一瞄了一眼火鍋肉片包裝區，臉色凝重囑咐廠長：「這盒油花分布不夠漂亮，重做。」員工立刻戰戰兢兢，繃緊神經趕緊檢視每盒肉片品質。
朱榮一小檔案
- 出生：1960年（60歲）
- 家庭：已婚，育有1子2女
- 學歷：中山大學EMBA
- 休閒：健身、騎重機
- 座右銘：實事求是、求真務實、親力親為、敢於擔當
- 經營心法：前瞻宏觀、分層當責，充分賦權、賞罰分明
潔癖管理 年收四十一億
泰安是全台最大綜合冷凍肉品商，供應豬、雞、牛、羊之生鮮肉品、內臟副產品與調理熟食，去年營收41億元。「我們屏東廠占地5公頃，自行屠宰、分切，參觀過的客戶百分之百成交，市面上知名品牌幾乎全員到齊，包含鼎泰豐、肯德基集團。」
即使朱榮一說著引以為傲的成績，仍面無表情，理個平頭的他雙眼炯亮，光眼神就讓人敬畏三分，巡廠時他見更衣室有物品擺放不整齊，馬上飆問：「這誰負責的，該記過就記！」
對品質和整潔有近乎強迫症的龜毛，他不諱言：「我有潔癖，超級。」連他辦公室內2位助理的桌子都是一塵不染，員工得統一穿制服。任職食品總管理處處長的太太蔡品紅說：「這是他規定的，比較整齊好看，穿便服太五花八門，他不喜歡。廠內員工制服每半年就發新的，做食品就是要乾淨。」
連襟較勁 拚出肉品王國
不習慣面對鏡頭，朱榮一受訪時還特別準備提詞機，寫好每條訪綱的回答，只為不出任何差錯。完美主義也讓60歲的他身上沒有半絲贅肉，每週上健身房，「體重我會控制在70公斤以下，不准超過。」從菜市場豬肉攤一躍成為冷凍肉品霸主，靠的是他鐵人般的毅力。
「我家以前在菜市場賣豬肉，那時叫泰安號，我父親是公務人員，市場是媽媽做。」家中排行老三的朱榮一兒時在菜市場長大，和一般小孩一樣愛玩，他坦承：「沒被抓到就不幫忙，可以閃就閃。」不愛念書的他勉強讀到高職機械科畢業，到鐵工廠做過黑手，因母親年事已高，切豬肉需要體力，他又是家中長子，退伍後便回家幫忙。
但真正讓朱榮一下定決心認真經營，卻是因為一場男人間的賭注，「那時候我太太的姊夫也在市場做生意，賣素食，我們2個默默較勁誰做得比較好，我好勝心強，就比較認真。太太不知道，今天講了會被她罵。」他難得牽動臉部肌肉顯露羞赧。這場競爭他不只贏了，還迅速壯大，「小豬肉攤本來1天賣1、2頭豬，到我手上1天賣十幾頭。」不想輸的朱榮一，人和遇上天時，他緊緊抓住時代改變的趨勢。
團膳助發 攬量販店登峰
1980年代正逢國小營養午餐統一委外製作，團膳市場興起，「那時團膳業者到菜市場來，他們1天要做4、5,000個便當，肉品需求一次二百多斤，整個市場都沒人要接，我母親也不接，因為他們都用手切肉，1天幾十斤就很多了，不可能做大量，所以我決定買機器。」
懂機械的朱榮一花了十多萬元買切肉機，腦筋動得快，又向冷凍屠宰廠買外銷用不到的內臟類和豬頭、豬腳及邊角肉，做成肉絲或絞肉，供給團膳客，泰安號成了市場供應量最大的肉攤，「以前只要你跟我買，半夜我都送貨，很認真的。」為了養家，朱榮一使命必達。
蔡品紅回憶，曾有團膳業者要求五花肉必須切成漂亮的四方型，看得到一層肉、一層油，肥瘦分明，「兩邊的肉都要切掉，只留中間的，很費工，但為了賺錢，我們都接。」
朱榮一的努力配得上隨之而來的運氣，1989年家樂福首家台灣店落腳高雄，正好位在他住家隔壁，因量販店需販售冷藏、冷凍肉品，挾著機械化量產優勢的朱榮一拿下訂單，還陸續打入全聯、頂好等量販市場，生意如日中天，1992年他向父親借200萬元，成立「泰安食品」量化生產。
意外脊損 險些半身不遂
事業一帆風順之際，他無預警被打入痛苦深淵。送貨時遇上貨梯故障掉落，從3樓摔到1樓，脊椎第4、5節移位，被醫生宣判半身不遂，必須一輩子坐輪椅，可直接領殘障證明，但朱榮一馬上回絕，一臉無畏地說：「用不到，我對自己有信心。」
太太一聽卻淚如雨下，「開刀後，每次季節交替，他的腿都會痠，痛到沒辦法睡，我整夜幫他按摩也沒辦法，兩夫妻抱著一直哭。」
彼時業界流言四起，認定泰安會倒，卻也激起朱榮一的勝負欲，鐵人坐著輪椅送貨，「那時太太幫我推輪椅，我開貨車還可以吃便當，輪椅坐了1年，後來就拄柺杖走路。那次意外對我來講是正面的，以前盡量不請員工，後來才懂找人。」
如今他久走腳就痛，公司總部卻不設電梯，鐵人從不顯露脆弱，「我不是耍特權的人。」
蔡品紅很佩服先生的意志力，「以前他3天就抽一條菸，後來走樓梯會喘，當天就戒掉，他吃檳榔吃到員工聽不懂他說什麼，隔天也戒掉。」
跨入熟食 買設備不手軟
2000年後，隨著客戶要求泰安供應熟食，朱榮一也發展調理食品，受傷後他認知單打獨鬥力量有限，請專業經理人負責不同部門，也請廚師專門研發食譜。
加工事業處總經理曾泓瑜說老闆嚴厲，但很能聽取建議，「有時候開會大家罵來罵去，但相罵無過瞑，他新知識接受得快，而且很敢買設備，最近要發展即食品，就花3,000萬元買真空貼體包裝機，不僅包裝好看，也方便微波。」
走進廠房，培根肉烤出陣陣香氣，準備供給必勝客，另一頭排骨酥炸得噴香，則是供貨給鼎王、小蒙牛和王品集團。無論是熟食烹煮機器或切肉設備，彷彿八國聯軍，朱榮一得意地介紹哪一台來自德國、美國或日本等等，「1台大概2、30萬歐元，很貴，但可以用很久，而且所有機器都有2台以上，有備份，公司也有維修人員。」
謹慎的他注重細節，連地板板材都選用德國進口，「這種防滑、抗菌，好清洗，比貼金箔還貴，光地面就花了好幾千萬元。」泰安供貨穩定，加上拿下台灣和國際的食品法規認證，許多訂單都是主動上門。
推安康豬 搭政策順風車
13年前政府開始推產銷履歷認證，朱榮一很早就認為食安是發展重點，也想做自有品牌，於是與豬農合作推出「安康豬」，在飼料添加大麥、小麥，使肉質更甘甜。他算盤打得精，「我們配合政策，政府有預算強打產銷履歷的廣告，我們推就會快，不然叫我們自己打電視廣告，我也花不起。」目前家樂福、頂好等通路皆有販售。
2年前兒子朱俊吉進公司，朱榮一不改嚴厲本色，要求他從拔豬骨、切肉等基本功做起。朱俊吉說：「我連大貨車執照都考，但他的要求是合理的，不希望我只會看文件。他上班神經永遠很緊繃，連出去聚餐，都在討論餐廳用的肉是什麼部位、怎麼料理得好吃。」
此時蔡品紅突然爆了個先生的料，面惡的朱榮一其實心很軟，「以前小孩犯錯，他打不下去，我一打，他就喊『啊！毋通啊！』如果換他修理，他會故意鐵尺拿很慢，讓小孩跑掉。」鐵人的反差萌讓大家不禁莞爾，朱榮一趕緊制止太太：「人家在講工廠，妳說一些喇低賽的。」太太一句話神反擊：「喇低賽她才能寫，不然一板一眼寫得出來喔！」
後記：解禁牛仔褲 全因重機
朱榮一很愛騎重機舒壓，為了這項興趣還鬧家庭革命，「他們怕我危險，（重機）吵了快半年才買成，在家我太太是老大。」蔡品紅忍不住抱怨先生老古板，「以前他不准我們穿牛仔褲，覺得邋遢，自從他騎重機後，我們才可以穿。」朱榮一聽了急解釋：「那是因為穿牛仔褲騎車，摔了才不會痛，比較安全。」