美食旅遊

蘇聯冷戰時期國宴紅酒巧妙襯托醬香西施牛

發佈時間2020.10.23 11:00 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:36 臺北時間

已複製連結

過去蘇聯國宴用酒選擇喬治亞的葡萄酒，其辛香與醬香濃郁的中菜極為合適。

文

李莘于

攝影

李明宜

高加索地區僅有300家左右的酒莊，每年產量不到十萬瓶，稀有珍貴更讓此地的葡萄酒頻頻登上蘇聯冷戰時期的外交國宴，如傳承百年的Chelti酒莊「失落的上帝山谷Saperavi of Qvevri Red Dry」即是其一。 

「2016 失落的上帝山谷Saperavi of Qvevri Red Dry」以陶甕中陳釀，香氣豐滿帶礦物鹹味。（2,250元／瓶）成立於2001年的Chelti酒莊，結合現代科技與古老的陶甕釀造技術。「心粵小廚」招牌菜「稻草西施牛」醬香濃郁，正好呼應喬治亞紅酒的荳蔻香料感。（1,280元／份）使用當地最大宗的古老紅葡萄品種Saperavi釀造，位於海拔極高的深山，有雪水灌溉，葡萄園又在砂礫土壤層，「它的尾韻比較長，也有像肉荳蔻、胡椒那種香料的辣感，前段則是櫻桃、李子等紅色水果味，還帶有礦物的鹹味。」引進高加索地區酒款的「高加索酒櫃」行銷經理張文憶形容。加上以紅褐色黏土製作的陶甕陳年，富含礦物質的表面接觸酒液，加上當地的風土，竟讓酒多了「老藤」感，鹹香風味與醬味濃郁的中式大菜如「稻草西施牛」相互呼應。

「2014 金色獅鷲Teliani Red Dry」以卡本內蘇維翁釀造，黑莓、中藥草味又帶有油脂奶香。（1,450元／瓶）「2017 贊格拉的金戒指Saperavi Red Dry Wine」有野莓、覆盆莓及辛香料的香氣。（1,350元／瓶）「2016 金色之路Saperavi Premium Red Dry Wine」木桶陳放一年，有玫瑰花香。（1,450元／瓶）「日式生牛肉」選用美國Prime牛小排，配上和風醬汁與生蛋黃清爽甜嫩。（420元／份）「鹽烤松阪豬」卷上青蔥與洋蔥的辛嗆，與橘酒、紅酒都能巧搭。（320元／份）高加索地區說老是老，說新也新。要比歷史，絕對是葡萄酒的超級舊世界，但因為經過蘇聯的統治造成部分斷層，千禧年後浴火重生後的新興酒莊也開始復育品種，甚至種起國際品種。如「2014 金色獅鷲Teliani Red Dry」以卡本內蘇維翁釀造，相較其他地區的果香奔放，多了濃濃的當歸、甘草中藥味，又帶有奶香，超適合搭配冬令進補的鍋物。
亞美尼亞白蘭地蒸餾方式類似干邑，有柔滑的奶油堅果香。（1,800～3,650元／瓶）「Proshyan Brandy Factory」生產白蘭地與葡萄酒，是亞美尼亞酒最大酒莊。「高加索酒櫃」門市提供舒適的環境及單杯品嚐。除了葡萄酒，他們也引進亞美尼亞的年份白蘭地，據傳英國首相邱吉爾也是大粉絲。1945年的雅爾達會議上，蘇聯領袖史達林送給邱吉爾一瓶亞美尼亞產的白蘭地，讓喝慣威士忌的邱吉爾驚艷不已，從此愛上，可見這亞美尼亞生命之水的魅力。雖然蒸餾方式與干邑白蘭地雷同，但因為陳放的橡木桶為高加索櫟，風味更多了果乾、藥草及堅果奶油香。
想拓展葡萄酒世界觀，不妨找個下午，來高加索酒櫃門市小酌一杯，品味戰鬥民族的懷古柔情。
高加索酒櫃地址：台北市大安區安和路二段181巷11號
電話：02-2732-2122
營業時間：14：00～22：00
刷卡：可。不收1成服務費。
老撈麻辣火鍋 新派火鍋及私房料理地址：台北市松山區敦化北路4巷53號 
電話：02-2771-9957
營業時間：11：30～14：00、17：30～凌晨01：00
刷卡：可。收1成服務費。
鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。