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【外帶中菜6】有黃金比例的飛魚卵茶蝦飯 「我家客家小館」讓人大口吃澱粉
發佈時間2021.07.25 09:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:39 臺北時間
疫情前，我進到「我家客家小館 傳承茶蝦飯」廚房，拍攝老闆謝浡勳翻炒「獨家飛魚卵茶蝦飯」，在眼前翻滾的米飯，入口鹹香Q黏的滋味，至今記憶猶新。疫情不開放內用期間，餐廳主攻外帶生意，這道招牌菜即使要事先預訂，還只供應單一分量，依舊穩坐點單率最高的人氣王。
疫情爆發前，想到「我家客家小館 傳承茶蝦飯」用餐得先訂位，三級警戒後，即使餐廳人手有限，為了服務客人，老闆夫婦仍堅持提供外帶，我和老闆娘江子涵通電話時，就有內行客人打電話來預訂「獨家飛魚卵茶蝦飯」，讓我想起熱騰騰現吃時，Q黏帶鍋巴香的米飯，加上鹹鹹香香飛魚卵，只要一口就能把「晚餐吃太多澱粉會胖」的警鐘拋在腦後。
我忍不住問老闆娘，外帶可以選大分量嗎？「不行耶，這道菜的純苦茶油、米飯、草蝦、飛魚卵都有固定比例，比較多人可以點兩份。」好，那當午餐吃，罪惡感比較小，我默默在心裡盤算著。
外帶回家如何複製接近內用的同款美味？江子涵建議：「蝦子先拿起來，不用加熱，米飯用乾鍋、小火翻炒到有熱度，再擺盤就好。」其他像將豬肉先炸後滷，再和梅干菜同蒸好幾個小時的「梅干扣肉」，軟嫩入味；用自家煉製雞油滷過的「大腸滷桂竹筍」，吃來油亮細嫩，這幾道客家料理外帶有分大、中、小，也提供真空冷凍或冷藏包，方便買回家屯糧。