把夏天裝進粵菜裡 青檸柚香焗海虎蝦球與涼補燉湯成亮點
高雄洲際酒店湛露中餐廳此次推出的「皇家禮炮限定套餐」，由三款精緻前菜揭開序幕，金磚脆皮燒腩、薑汁蜜餞蕃茄脆塔與金牌黃皮口水雞，以酸甜麻香滋味與豐富口感喚醒味蕾。
其中最具代表性的，莫過於主廚特別設計的燉湯「花膠象拔蚌燉土雞湯」。以老母雞與豬腳熬製高湯，再加入象拔蚌、花膠、松茸燉煮，再以無花果點綴讓湯頭兼具膠質的濃郁與果香的清甜。「這一道湯品充滿了山與海的風味，很適合夏季享用。」張守誠主廚表示，希望透過不同食材的搭配，在濃郁與清爽之間取得平衡，呈現溫潤卻不厚重的口感。
另一道「青檸柚香焗海虎蝦球」則將青檸與柚香融入醬汁之中，讓彈牙蝦球多了清新的果香層次，也為整套餐點增添點睛之妙。「小蔥茸玉露智利圓鱈」、「煎炙恆溫香料羊肩排」與「金湯蟹肉燴琢玉勝瓜」，則分別透過魚鮮、羊肩排與絲瓜等食材，展現粵菜講究食材本味的特色。
松露金銀米飯與燕窩楊枝甘露 經典粵菜玩出新層次
如果說燉湯代表了湛露的季節感，那麼套餐尾聲的炒飯與甜點，則展現了張守誠主廚最擅長的創意中菜風格。
套餐中的「松露XO鮑魚金銀米飯」，選用義大利進口松露製作特調松露XO醬。不同於傳統XO醬以火腿與瑤柱為主角，主廚這次讓松露站上舞台中央，再以其襯托海味鮮甜層次。
「黑松露本身帶有一點澀感，但炒飯的油脂剛好能夠中和它，讓香氣更圓潤同時口感更美好。」張守誠主廚說。除了米飯本身，這道炒飯還加入炸米，讓口感除了粒粒分明之外，更多了酥脆層次。皇家禮炮限定套餐版本搭配鮑魚，以乾貨的時光風味增加口感與層次；若選擇單點龍蝦金銀米飯，則能品嚐活體波士頓龍蝦現流的極品海味。
甜點部分則是餐廳人氣招牌楊枝甘露的升級版「燕窩香芒楊枝甘露」。主廚特別加入燕窩提升奢華感，並選用香氣濃郁的愛文芒果打底，再搭配口感Q彈的金煌芒果果粒，讓同一道甜品中展現兩種不同層次的芒果風味，也為整套料理畫下清爽句點。
除了皇家禮炮限定套餐，湛露招牌的「蝦籽鮑汁炆三十頭花膠桶」與「鮑汁炆原只二十五頭日本吉品鮑魚．金湯雜糧」也持續供應。前者以鮑汁慢炆花膠，口感厚實飽滿；後者則以低溫慢燉吉品鮑搭配金湯雜糧，展現主廚深厚的粵菜功底。
從陪媽媽買菜到掌舵中餐廳 張守誠主廚生活變成創作靈感
16歲開始投入飯店體系工作，累積超過20年中餐資歷。
他坦言，早年跟隨米其林一星名廚胡鑑波學藝時，對方對食材品質與火候掌控近乎嚴苛的要求，深深影響了自己，也成為日後料理風格的重要基礎。除了專業訓練，家人也是創作來源之一。張守誠主廚透露，兒子小時候個性乖巧，讓他曾特地研發黑糖蛋塔，以做給自己孩子吃的那份用心，希望能夠帶給更多客人那種暖心的甜。
有趣的是，每天待在廚房超過十個小時的他，難得和家人一聚。今年母親節特別帶父母到湛露用餐，對他而言格外難得，同時讓每道湛露的佳餚與高端的服務相互輝映，一同深深烙印進每位貴賓的心裡，成為一段美好的記憶。
無論是以青檸、芒果打造夏季新菜，或是持續鑽研花膠、鮑魚等經典粵菜功夫，張守誠主廚始終嘗試在傳統與創新之間找到平衡，也讓湛露中餐廳持續以當令食材書寫屬於自己的粵味風景。
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高雄洲際酒店｜湛露中餐廳
地址：高雄市前鎮區新光路33號
訂位專線：（07）339-0303
營業時間：
午餐 11:30－14:30
晚餐 17:30－21:30
