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客家菜
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美食旅遊
富岡老街百年「信義飲食店」 必點油潤生香「客家小炒」、外脆內軟「薑絲粉腸」配客庄人情味
怎麼形容傳統、道地的客家味?富岡在地創生團隊「富富.小山岡」的走讀導覽老師吳秀子說:「傳統客家味偏鹹,油潤帶香。」她也解釋,菜色風味如此,是來自於客家人的勤儉與大量勞動;鹹香補鹽好下飯,肥潤則補足熱量。來到富岡客庄,也有幸真正吃一回吳秀子老師口中的正港客家味。
美食旅遊
【秋遊新埔4】粄條老店多到選擇困難 「老牌粄條」炒粄條鑊氣足、豬頭肉超軟嫩
新埔可以說是客家粄條的美食重鎮,來碗客家粄條是走跳新埔老街的基本盤,這裡老店林立,各自有擁護者,但也有注入新血的老招牌,例如「老牌粄條」。
美食旅遊
浪漫台三線藝術季神奇食旅! 摸「驚喜箱」認識客家保存食醃、醬、曬製法
由客委會主辦的第二屆浪漫台三線藝術季24日登場,展區綿延長達150公里,橫跨5個縣市,由50 位以上國內外藝術家、21 組設計團隊設計超過90組作品,除了實體藝術作品,亦將客家「食文化」結合在藝術季之中。
美食旅遊
【慢城竹田4】為了「惜緣亭」這一盤炒飯 我想再去一次屏東
來到竹田,幾乎頓頓都是客家菜,鹹湯圓、炒粄條雖然好吃,連續吃了幾天也想換換口味,由雙胞胎兄弟曾世宏、曾世皓和媽媽王美英一起經營的「惜緣亭米販部」,就為客家菜注入新意,把熟悉的客家小炒變成炒飯,為了這一盤鑊氣十足的「客。炒飯」,我願意專程去竹田很多趟。
美食旅遊
【慢城竹田2】晨起逛早市 上一堂客庄飲食課
去年夏天造訪竹田時,聽說這裡有個早市,售賣各種客家美食,還記得那天早上我興致勃勃地6點起床,6點半跟著竹田朋友李明芳(Lulu)到市場,誰知道到攤子上一問,好幾樣想吃的米食都已賣光,讓我驚愕於竹田人早上的戰鬥力。這回再來,調好鬧鐘5點即起,摸黑出門,這下總該萬無一失了吧?!
財經理財
【江湖一點訣】40度私釀酒冷藏庫泡製防酸敗 紅糟鴨醇香軟嫩祕訣大公開 鈺滿堂紅糟鴨專訪
有別於一般家庭在室溫下釀製紅糟醬,湖口紅糟鴨先鋒鈺滿堂老闆鄧淑姿考量商業製作安全必須更高規格,不惜斥資打造冷藏室醃製環境,搭配40度高濃度私釀米酒,「生鴨煮好後就不能接觸半滴生水,一律用米酒替代,泡在冷藏室紅糟醬槽至少1週,天然紅麴把鴨子染得紅咚咚,過年拜拜時用特別討喜。」高濃度酒精經米麴發酵後,嗆辣感轉為醇厚酒香,肉質更添風味,成為獨家祕製法。
財經理財
70歲婦打趴一票草莓族 拚手工紅糟鴨日睡不足5小時
「東西要好吃,半點功夫都不能偷!」距離農曆年腳步越來越近,70歲的「鈺滿堂紅糟鴨」創辦人鄧淑姿早已進入備戰狀態,責任感是支撐她的興奮劑,1分鐘都不敢貪睡,午夜12點便開始作業,為製作手工紅糟鴨,每天睡不到5小時、只吃2餐,吃苦耐勞的客家婦女精神,打趴一堆草莓族。
美食旅遊
【試吃筆記】義式料理中竟能感受客家風土? 五方食藏聯手發琴吧打造冬季餐酒盛宴
長期與在地小農合作,以小農旬鮮食材結合職人物產打造出純粹優質餐飲空間的「TAKE FIVE五方食藏」,特別邀請大稻埕知名琴酒吧「發琴吧」、與五方食藏淵源深厚的黃湘絨(Bee)主廚客座,於12月6日至12月7日打造「好時好物餐桌」,讓餐與酒一同上桌共舞,呈現從產地到餐桌的冬季餐酒盛宴。
美食旅遊
客家傳統米食「牛汶水」 農耕後的軟Q小確幸
初訪三坑老街,那日雖下起滂沱大雨,卻掩蓋不了老街迷人魅力,客家古厝、綠油稻田,還有濃濃的人情味,呼喚著我再次前往,尤其心中總掛念,那趟無緣品嘗到的招牌老店「阿秋姨牛汶水」,決定找個艷陽高照之日二訪老街。
美食旅遊
【仲夏遊龍潭2】雨中漫遊三坑老街 咬一口香Q祖傳客家菜包
有「龍潭第一街」之稱的「三坑老街」,街道不長,綠油稻田、古厝與廟宇拼湊起純樸的客家氣息。老街狹窄又彎曲,正是早期客家庄的特色之一,漫步老街能嘗到菜包、草仔粿、牛汶水等客家特產。
美食旅遊
【外帶中菜6】有黃金比例的飛魚卵茶蝦飯 「我家客家小館」讓人大口吃澱粉
疫情前,我進到「我家客家小館 傳承茶蝦飯」廚房,拍攝老闆謝浡勳翻炒「獨家飛魚卵茶蝦飯」,在眼前翻滾的米飯,入口鹹香Q黏的滋味,至今記憶猶新。疫情不開放內用期間,餐廳主攻外帶生意,這道招牌菜即使要事先預訂,還只供應單一分量,依舊穩坐點單率最高的人氣王。
美食旅遊
【鳳林故事3】傳承道地梅子雞口味 「物語食堂」品嘗客家鄉土料理
花蓮鳳林有道著名的料理「梅子雞」,許多中式餐廳都有供應,而「物語食堂」的梅子雞傳承自正統作法,雞肉柔嫩多汁,加上自製醃梅,好滋味一入口便上癮。