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名廚出招賣月餅　AKAME、MUME、TART TAIPEI讓中秋禮充滿「星」味

發佈時間2021.08.23 17:01 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:39 臺北時間

TART TAIPEI（左上）、AKAME（左下）與MUME（右）主廚跨界設計中秋禮盒，突破傳統月餅滋味。（TART TAIPEI、TA by AKAME、TASTE by MMHG提供）
文
攝影
中秋將至，今年的月餅戰場「星」味十足，除了有米其林一星餐廳MUME主廚林泉、LONGTAIL主廚林明健以全新品牌推出中秋點心，南台灣最火紅餐廳AKAME也首度聯手旗下品牌及台北冰淇淋名店 Double V，祭出帶有山林氣息的秋節禮盒。名廚出手，拚創意，也拚設計美感。
疫情並沒有拖慢主廚們創新的腳步，反而「滾動式」的不停出招，屏東AKAME主廚彭天恩不但在今年開幕了新型態的鐵板餐廳「Mathariri山菜野寮」，警戒期間更迅速的開了第3個外帶餐盒品牌「KANE」，品牌力熱血滿點。今年中秋，彭天恩以自家燒烤煙燻風格為主軸。結合旗下3個品牌，並與台北義式冰淇淋名店 Double V 共同創作「中秋月食」烤肉周邊禮盒。禮盒內搜羅在地特色食材所製成的5種內容物：燻烤醬、香料鹽、沙拉醬、抹醬以及gelato冰淇淋，讓今年中秋，沾染清新的野林氣息。
AKAME主廚彭天恩在疫情期間又新開「Mathariri山菜野寮」及「KANE」2個品牌。
刺蔥馬告燻烤醬by AKAME」展現奔放的柑橘芬芳，煙燻超過6小時的迷人香氣，可用於醃漬或刷上烤肉提味，也是好用常備醬料。（TA by AKAME提供）
「黑糖肉桂吐司抹醬 by KANE」這是外帶店 KANE的最新力作，以乾燥和新鮮土肉桂葉製作抹醬，抹在麵包上就是絕搭。（TA by AKAME提供）
使用馬告、刺蔥、土肉桂、紫蘇等香草製成燻烤醬、沾鹽、麵包抹醬等，彭天恩將山林帶來的靈感，轉換成烤肉時能靈活運用的周邊產品，在無法出門親近自然的當下，把大自然的芬芳匯聚盒中，呈現在各家餐桌上。
「海霧可可冰霜 by Double V」以「美園巧克力」搭配屏東特色「海霧茶」，將巧克力再製成小薄碎片，做出輕盈奶香，茶味宜人的滑順冰品。（TA by AKAME提供）
AKAME協同4品牌首推「中秋月食」禮盒，售價2,680元／組。（TA by AKAME提供）
此次禮盒，也將首度曝光全新食材—美園巧克力。由彭天恩監製、導入莊園概念，與當地農民在餐廳附近的田地契作出的巧克力，嚐起來有清亮果酸、迷人可可香氣，發酵過程中加入紫蘇與山胡椒，更添草本氣息。交由義式冰淇淋品牌Double V將美園巧克力做成薄碎片，拌入以屏東特產做成的「海霧茶」冰淇淋，每一口都有溫和茶香，為烤肉盛宴做完美的收尾。「中秋月食」禮盒組即日起正式於自家線上商城TA by AKAME開放預購，每組2,680元。
TART TAIPEI「銀河月兔」中秋禮盒，結合鹹蛋黃、芋泥、豆沙等中式糕餅元素，售價588元／組。（TART TAIPEI提供）

TART TAIPEI 把蛋黃酥和芋泥酥包進塔皮裡

旗下有米其林一星餐廳LONGTAIL、米其林餐盤推薦餐廳「WILDWOOD原木燒烤」「Chou Chou法式料理餐廳」，主廚林明健去年11月打造全新甜點品牌「TART TAIPEI」手工酥塔專門店，簡單樸實的蛋塔風味深獲好評。為了迎接開店以來第一個中秋節，特別以白色玉兔奔向藍色銀河星系的酥塔造型月球為視覺意象，設計「銀河月兔」中秋禮盒，可愛精緻。
:TART TAIPEI揉合正夯的蛋黃酥與月餅元素推出中秋限定流沙餡酥塔。（TART TAIPEI提供）
米其林星廚林明健打造TART TAIPEI手工酥塔專門店。（TART TAIPEI提供）
TART TAIPEI「芋見皓月」5吋芋泥鹹蛋黃豆沙塔。（TART TAIPEI提供）
林明健特別揉合正夯的蛋黃酥與月餅元素推出中秋限定酥塔，如「鹹蛋黃豆沙」選用紅土鹹蛋黃融合奶油乳酪製成金黃色澤流沙內餡，包覆輕甜滑順的烏豆沙餡；「芋泥鹹蛋黃」及「芋泥豆沙」，選用大甲芋頭融合紫地瓜熬製成綿密柔滑芋泥，天然食材呈現的夢幻紫色，與手工酥脆塔皮交織出鹹甜有致、濃郁滑順的完美口感滋味。「銀河月兔」禮盒內含3種口味酥塔各2顆，售價588元。此外，另推出5吋鹹蛋黃芋泥豆沙塔「芋見皓月」禮盒688元，提供佳節伴手禮多元選擇。
米其林一星餐廳MUME創辦人林泉成立餐飲集團，並首度推出月餅禮盒。（TASTE by MMHG提供）

MUME跨界做流心月餅　配台茶精緻如和菓子

若說疫情期間最活躍的主廚，莫過於MUME創辦人林泉了。擁有米其林一星以及亞洲50最佳餐廳，並橫跨泰菜、牛排西餐等4間餐廳，他成立湘樂餐飲集團MMHG（MUME Hospitality Group），除了不同形式的外帶外送，還進攻冷凍調理包。今年8月，更推出電商新品牌「TASTE by MMHG」上線，首波商品就是從未做過的中秋禮盒。
林泉以茶點搭配為概念，創作出「茶月和鳴」（右，1,880元／組）以及「月飲中秋」（左，680元／組）2款禮盒。（TASTE by MMHG提供）
除了透過官網販售，「茶月和鳴」「月飲中秋」禮盒也在PChome電商平台以及新光三越百貨通路同步上架。（TASTE by MMHG提供）
林泉以精緻餐飲中「Pairing」概念為研發主軸，創作出顛覆傳統口味的「茶月和鳴」（1,880元／組）以及「月飲中秋」（680元／組）2款禮盒。三層式的抽屜型禮盒，小巧繽紛的月餅內餡包括以馬斯卡彭乳酪搭配法國草莓果泥、斯里蘭卡椰漿搭配新竹尖石馬告、70%的苦甜巧克力結合主廚特製焦糖醬。並依據風味集結調茶師精選台灣「東方美人茶」「金萱烏龍茶」「鐵觀音」3款午茶搭配。讓月餅的獨特風味與台灣茶香拼配出多層次的口感。除了透過官網販售，中秋禮盒也在PChome電商平台以及新光三越百貨通路同步上架。
呼應中秋烤肉習俗，主打海鮮的餐廳COAST推出「經典泰醬燒烤組」。（TASTE by MMHG提供）
來自泰國的COAST主廚傑薩德・帕德便以自身的背景創作出適合所有海鮮的經典泰醬。（TASTE by MMHG提供）
COAST「經典泰醬燒烤組」以原味火烤海鮮搭配特製沾醬，售價3,880元／組。（TASTE by MMHG提供）
除此之外，旗下主打海鮮的餐廳COAST也趁勢推出第一款商品「經典泰醬燒烤組」（3,880元／組），來自泰國的主廚傑薩德・帕德便以自身的背景創作出適合所有海鮮的經典泰醬，由餐廳團隊親手熬製而成，風格鮮明強烈卻平衡，適合所有海鮮類。以原味火烤海鮮搭配特製沾醬，讓中秋烤肉多了另一種鮮美的選擇。

AKAME「中秋月食」禮盒組

  • 售價：2,680元／組
  • 訂購方式：TA by AKAME官網訂購，數量有限，售完為止。

TART TAIPEI「銀河月兔」中秋禮盒

  • 售價：588元／組
  • 訂購方式：洽詢TART TAIPEI 旗艦店
  • 地址：台北市大安區敦化南路一段187巷55號
  • 電話：02-87710016
  • 營業時間：12：00～20：00

TASTE by MMHG「茶月和鳴」「月飲中秋」

  • 售價：茶月和鳴1,880元／組、月飲中秋680元／組。
  • 訂購方式：新光三越、TASTE by MMHG官網，「月飲中秋」禮盒亦可透過PChome網路訂購。
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