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涼州游嚴行D-place名廚Dana當顧問設計新菜　台北東區「初衣食午Café」秋季料理溫暖豐美

發佈時間2021.11.06 07:57 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:40 臺北時間

「初衣食午Café」的當季新菜，色澤風味溫暖舒服。（初衣食午Café提供）
文
攝影
不單是飲品，去咖啡館也能為了餐點。「onefifteen初衣食午Café」聘請「涼州游嚴行D-place」主理人Dana（游育甄）為顧問，在秋季之初，以馬祖淡菜、日本干貝海鮮和台南柚子、南投茭白筍時蔬，設計淡雅溫潤的秋意滋味。
前菜「金沙茭白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉」，以一座「芝麻葉山」姿態上桌，下層裹上鹹蛋黃的南投茭白筍，水嫩鹹鮮，金沙有如金黃稻穗色澤，是一幅秋收意象畫。「香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁」也是暖心款，紅咖哩醬汁盛著日本干貝、旭蟹與馬鈴薯丁的飽滿圓餅，隱味明太子再勾出濃郁海味。
「金沙茭白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉」，鹹香鮮嫩。（480元／份）
「香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁」味潤不辣。（620元／份）
羅勒、巴西里、橄欖油調製的「香草油漬馬祖淡菜佐風乾番茄與蘑菇」，肉質肥美。（500元／份）
一口「香料辣肉醬襯烤季節時蔬佐半熟蛋」，番茄、孜然和TABASCO熬煮的醬汁，酸甜圓潤。（360元／份）
栗子泥與雞高湯、鮮奶油燉煮的「栗子湯佐厚切培根與鴨肝丁」，口感綿密，再用香煎鴨肝丁、煙燻培根提點出鹹味。（360元／份）（初衣食午Café提供）
主菜則濃淡皆有，「油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸」選用宜蘭豪野鴨，鴨油、大蒜、迷迭香等低溫蒸烤超過15個小時，佐搭雞湯、培根、洋蔥燉煮的白腰豆，入口軟綿。「番紅花海鮮飯」與印象中的西班牙海鮮燉飯截然不同，選用有「米國總統」美譽的台東邱垂昌先生培育的池上冠軍米，與番紅花香料高湯小火慢煮，米飯吸飽高湯精華，不黏軟，倒像炒飯乾鬆分明，清爽纖細，如秋風輕拂。
疊上豐美海鮮的「番紅花海鮮飯」，清爽溫柔，與重口味的西班牙海鮮燉飯截然不同。（580元／份）
低溫蒸烤的「油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸」，鴨腿外脆肉香，白腰豆柔軟細綿。（520元／份）
手工甜點「繽紛水果塔」「黑糖蘭姆戚風蛋糕搭蘭姆葡萄鮮奶油」「烤熔岩巧克力蛋糕搭配藍莓冰淇淋與覆盆子醬汁」，嘗得到酥脆塔皮、濕潤戚風、甜蜜巧克力，此時再來杯陳年蘭姆酒調製的「莫西多」，尾韻深邃，或琴酒融合日本山崎梅酒的「琴梅小調」，活潑甘美。來咖啡館還能微醺，真好。
「繽紛水果塔」（右上）多汁豐美；切開「烤熔岩巧克力蛋糕搭配藍莓冰淇淋與覆盆子醬汁」（左上），流淌出誘人醇香的熱巧克力。（皆250元／份）
調酒「莫西多」（左，400元／杯）俐落爽冽；「琴梅小調」（右，380元／杯）酸甜回甘。
「烤多種辛香料豬肉丸子佐番茄鳳梨拌香菜」在嘴裡跳出孜然、薑黃、丁香等豐富香料，適合搭配調酒。（250元／份）
陽光從窗外灑落在「onefifteen初衣食午Café」，有如歐洲小酒館場景。（初衣食午Café提供）

onefifteen初衣食午Café

  • 地址：台北市大安區大安路一段90號
  • 電話：02-8773-0115 轉分機1
  • 營業時間：12：00～22：00
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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