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美食旅遊

檳城美食地圖！亞參叻沙、粿條湯、海南咖啡與米其林一星餐廳　從街頭小食一路吃到娘惹傳奇

發佈時間2025.03.22 06:47 臺北時間

更新時間2025.03.22 06:47 臺北時間

檳城曾被英國殖民，又受到馬來、華人、印度與泰國多重文化影響，造就豐富的街頭小吃。
文
攝影
如果說美食是認識一座城市最直接的方式，那麼檳城絕對是一座能讓人吃出歷史的地方。檳城是馬來西亞西北側的小島，在英國殖民時期是重要的貿易港口，吸引馬來、華人、印度等種族在此碰撞融合，造就出粿條、叻沙、娘惹菜等多元的飲食風味，每道菜餚都承載著文化縮影。
在檳城想要品嘗小吃，最簡單又平價的方式就是拜訪當地夜市。

灣島頭叻沙：融合多元民族食材的亞參風味

來到檳城，第一站推薦先來碗叻沙，經營超過50年的「灣島頭叻沙」便是當地最具代表性的小吃。
酸甜鹹香的「灣島頭叻沙」以羅望子、沙丁魚製作湯底。（馬幣7.5元／小碗，約NT$57）
灣島頭叻沙由第三代依娟（左）與依珊（右）兩姐妹經營。
檳城的亞參叻沙（Assam Laksa）與吉隆坡的咖哩叻沙不同，湯底不以椰奶為主，而是用羅望子、香茅與新鮮沙丁魚熬煮，帶出酸甜鮮美的層次感，再搭配洋蔥、薄荷葉、生菜、黃瓜與鳳梨，最後可隨個人喜好，淋上一勺濃郁蝦膏，整碗湯酸香濃鮮，喝上一口立刻喚醒味蕾，也帶出檳城飲食文化中酸與甜的完美平衡。
灣島頭叻沙以樸實的料理與親民價格，深受本地人喜愛。
製作亞參叻沙的最重要調味是薑花。

灣島頭叻沙Wan Dao Tou Assam Laksa

  • 地址：1, Jalan Gottlieb, 10350 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
  • 電話：+60-16-480-6558
  • 營業時間：11：30～17：00，週一公休。

椰腳粿條湯　堅持自製魚丸與熬煮鮮甜湯頭

如果說叻沙的味道奔放，那麼「椰腳粿條湯」就是另一種溫柔的檳城味。這間位於喬治市的老店，以豬、雞與鴨骨熬製的清甜湯頭與滑順的粿條聞名，搭配店家自製的鰻魚丸、肉片與青菜，看似簡單的湯頭卻喝得出醇厚的滋味，不僅見證檳城早期華人移民的飲食習慣，也成為當地人最喜愛的早餐選擇。
加入店家自製鰻魚丸與肉片的「粿條湯」，配上爽滑粿條，是當地人最愛的早餐選擇。（馬幣12元／碗，約NT$91）
每天早晨都是「椰腳粿條湯」的熱門用餐時段，吸引世界各地旅客來朝聖。

椰腳粿條湯 Pitt Street koay teow thng

  • 地址：183, Lebuh Carnarvon, 10100 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
  • 電話：+60-17-479-3208
  • 營業時間：08：00～12：30

廣泰來咖啡店　用南洋咖啡紀錄移民記憶

吃完粿條湯，該來杯正宗的南洋咖啡。擁有超過百年歷史的「廣泰來咖啡店」，不但是檳城海南茶室的象徵，也是馬來西亞首富郭鶴年及檳城首富駱文秀的愛店。至今仍保留著傳統海南咖啡的沖泡方式，以黑咖啡粉加煉乳，顏色雖濃，喝起來卻滑順。店內的「咖椰吐司」也是一絕，抹上自製咖椰醬的炭烤吐司，再塗上一層奶油，迷人的椰糖香氣與鹹香奶油在口中交融，我學著當地人將吐司沾著半熟蛋一起入口，這不就是我心心念念的南洋早餐滋味嗎！
來廣泰來必吃「咖椰吐司」配半熟蛋（右下，馬幣5.8元／組，約NT$44），與使用海南咖啡與美祿調配的「虎加獅」（左上，馬幣2.2元／杯，約NT$17）。
「廣泰來咖啡館」由老闆陳穎超夫婦經營，店內的海南咖啡厚實而滑順。

廣泰來咖啡店 Kong Thai Lai Coffee Shop

  • 地址：32, Lebuh Dickens, 10050 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
  • 電話：+60-11-2344-7832
  • 營業時間：07：30～15:00，週日公休。

Auntie Gaik Lean’s Old School Eatery：米其林一星的娘惹家常菜

檳城的美食魅力不僅止於街頭小吃，這裡也有許多精緻餐廳，將檳城傳統風味提升至更高層次。檳城唯一以娘惹菜獲得米其林一星的「Auntie Gaik Lean's Old School Eatery」，由資深主廚Gaik Lean掌勺，她堅持以傳統娘惹食譜與烹調方式，呈現最道地娘惹風味。招牌菜「亞參咖哩魚」「小金杯」「參峇茄子」皆融入酸、甜、辣、鹹等複雜滋味，與其說這裡是間餐廳，不如說更扮演起娘惹美食博物館的角色，讓饕客在品嘗佳餚的同時，也能深入了解娘惹文化的精髓。
Gaik Lean以香茅、薑花、辣椒等多種香料製作的「亞參咖哩魚」，酸辣風味與口感呈現出娘惹菜餚的特色。（中，時價，圖中約馬幣115元／份，約NT$874）
「小金杯」以金黃薄脆的麵餅杯子裝滿炒過的蘿蔔絲、鮮蝦等，入口前還要淋上特製醬汁，口感層次豐富。（馬幣30元／份，約NT$228）
「Auntie Gaik Lean's Old School Eatery」是檳城唯一以娘惹菜獲得米其林一星肯定的餐廳，店內壁畫以主廚 Gaik Lean 形象繪製。

Auntie Gaik Lean's Old School Eatery

  • 地址：1, Bishop St, 10200 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
  • 電話：+60-17-434-4398
  • 營業時間：12：00～14：30、18：00～21：30

Communal Table by Gēn根：用創新手法重塑本地食材

當傳統遇上創新會激盪出怎樣的味覺體驗？作為檳城新生代餐飲勢力代表之一的「Communal Table by Gēn根」，主廚Johnson Wong致力於發掘檳城本地食材的潛力，並運用現代烹調技法，重新詮釋檳城傳統菜餚。以皮蛋瘦肉粥為靈感的「皮蛋飯」，把粥改成砂鍋飯，將溏心皮蛋，薑絲、香菜、芝麻與七味粉拌在一起，配著鍋底微焦酥脆的鍋巴飯，不僅香氣飽滿，口感也很豐富。
被饕客力讚必吃的「美羅鴨兩吃」，選用霹靂州美羅鎮的優質鴨肉，先以鹽跟糖醃漬兩天，再乾式熟成至少八天，讓煎過的鴨皮更加脆口，胸肉更為軟嫩Q彈，還能提出濃郁鴨肉風味。
重口味的「皮蛋飯（Century Egg Rice）」（前，馬幣68元／份，約NT$517）與軟嫩「美羅鴨兩吃（Bidor Duck, 2-ways）」（後，馬幣148元／份，約NT$1,125），都是Gēn根的招牌菜。
「涼薯沙拉（Jicama Salad）」將涼薯薄片與椰子果凍淋上以醬油調製過的野蜂蜜醬汁，十分開胃。（馬幣38元／份，約NT$289）
餐廳設計一張可容納24人的長桌，呼應店名Gēn根，也呈現亞洲料理強調分享的概念。

Communal Table by Gēn根

  • 地址：68, Lebuh Presgrave, 10300 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
  • 電話：+60-12-578-3323
  • 營業時間：17：00～23：00，週六、日增開12：00～15：00，週三公休。

莫定標娘惹糕工廠：用一口糕點回味娘惹文化

一頓豐盛的檳城美食之旅，當然少不了甜點作為完美的句點。來到超過九十年歷史的「莫定標娘惹糕工廠」，這裡也被譽為檳城傳統甜點的活字典。
娘惹糕以糯米、椰奶與香料為基調，色彩繽紛、口感軟糯。這間工廠每天仍堅持手工製作各式傳統娘惹糕點，最受歡迎的包括「香蘭達蘭糕」「三角椰絲糕」「蝶豆花咖椰糕」等，每款除了口感Q彈、香甜細膩，還吃得到椰奶香氣和香蘭葉清香，在這裡娘惹糕不只是甜點，也見證檳城華人與馬來文化的族群融合。
在店內能品嘗到「三角椰絲糕（Kueh Koci）」（後）與「蝶豆花咖椰糕（Pulut Tai Tai）」（前右起）「香蘭達蘭糕（Kueh Talam）」「紫薯米糕（Kueh Bengka Purple）」「木薯蛋糕（Kueh Bengka Ubi）」等多種娘惹糕點。（馬幣0.6～2.2元／份，約NT$5～17）
「莫定標娘惹糕工廠」保留了檳城長屋的特色。

莫定標娘惹糕工廠 Moh Teng Pheow Nyonya Koay & Canteen

  • 地址：Lebuh Chulia, Jalan Masjid, 10200 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
  • 電話：+60-12-415 2677
  • 營業時間：10：00～17：00

馬來西亞旅遊資訊

  • 簽證：持台灣護照旅客在馬來西亞所有入境點，皆可享有30天內免簽證待遇，每次停留時間最多30天，不可延期；台灣旅客入境馬國之前3天內，須上網站（imigresen-online.imi.gov.my/mdac/main）填報「馬來西亞數位入境卡（MDAC）」。
  • 匯率：馬幣令吉兌新台幣約1：7.4。（2025年3月資料）
  • 時差：無。
  • 氣溫：檳城3月氣溫為攝氏24～32度，資料來源www.accuweather.com。
  • 航班：目前華航有桃園機場直飛馬來西亞檳城的航班，航程約4小時50分鐘。
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