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北美館看飛機、吃甜品！瑞士籍主廚坐鎮「Rolling Dough」 挑戰全台北最好吃可頌
發佈時間2025.11.17 11:00 臺北時間
更新時間2026.01.22 10:32 臺北時間
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北台灣最具代表性的藝文地標「台北市立美術館」，2025年6月迎來全新里程碑，成為全台首座進駐米其林星級餐飲團隊的美術館。湘樂餐飲集團創辦人林泉攜手Alife Holdings打造兩個全新品牌「Bonami法式小館」與「Rolling Dough 咖啡廳」，為觀展者們的藝文旅程，增添一道美味風景。
Rolling Dough位於北美館南進門二樓，整棟樓以幾何線條與三面大玻璃建構而成，採光極佳，不僅將日光引進餐廳，咖啡廳的座位區甚至擁有台北市裡少見的低空航道景觀，坐在窗邊，抬頭就能看見飛機劃過城市上空。
Rolling Dough取名象徵「層層摺疊、用心揉製」的麵糰日常，由來自瑞士的甜點行政主廚溥丰詠Florian Bourquin坐鎮。他來台8年，不只中文流利，談起歐式甜點自信十足：「幾乎沒有一款甜點難得倒我。」他打趣說：「想吃真正的可頌，來這就對了，不要再吃邪惡的扁可頌了。」一句話道盡Rolling Dough對正宗風味的執著。
Rolling Dough立志成為台北最好吃的「可頌專門店」，主打每日現烤、層次分明的可頌。Florian強調他的標準：「好的可頌，一吃就知道，有些吃得出不好的油味，美味的可頌要外酥內潤，酥酥乾乾是不合格的。」這絕不是紙上談兵，開幕至今，我已默默回訪3次，毫不誇張的說，這款可頌讓我一秒想起在巴黎吃到的味道。
我最喜歡的是開心果口味的「季節可頌」，圓圓的外型很討喜，咬破酥皮後，中間的開心果醬內餡又香又濃，配上一杯黑咖啡簡直太幸福。但要說讓我一試成主顧的其實是「瑪格麗特可頌」，起初還無法想像鹹可頌的味道，咬下後，莫札瑞拉起司與羅勒的香氣完美交融，鹹香耐嚼，作為午間輕食也剛剛好，每次吃都很驚豔。