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客家庄老味道開枝散葉！「楊梅宴遇」年節必吃招牌土鵝肉、胡椒豬肚雞湯
發佈時間2026.01.20 05:47 臺北時間
更新時間2026.01.20 05:47 臺北時間
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楊梅，位於桃園市西南部，舊名「楊梅壢」（客家話：Yòng-mòi-lak），而「壢」在客家話中意指「台地間的河谷低地」。清代時期，先民移居至此，看見滿山遍野的楊梅樹，便將這裡稱作「楊梅壢」，也成了著名的客家庄。
位在桃園藝文特區的「楊梅宴遇」，明明不在南桃園，店名卻直指楊梅，讓我這個在地人一開始也摸不著頭緒。原來，它是「大楊梅鵝莊」第三代姜禮豪自立門戶開設的新菜館。從楊梅起家的餐飲家族，第三代各自展店延續老味道，將客家精神一間一間開枝散葉。
姜禮豪表示，家中過年餐桌上，少不了悶筍與各式肉類。店內招牌「客家土鵝肉」延續楊梅老店的做法，不必特地跑到楊梅，在這裡也能吃到相同的老味道。選用大園養殖的白羅曼土鵝，每隻皆為飼養約90天的成鵝，新鮮現宰再以特殊水煮工法處理，煮熟再悶，冷卻風乾後抹鹽按摩，上桌前澆淋鹽水，使鵝皮保持濕潤光亮。肉質軟嫩帶彈、不乾不柴，一般常見的鵝種肉質較結實、肉香足，但對長輩來說較難咀嚼，因此特別選用改良品種，既有嫩度又保留了鵝肉本身的香氣，沾上特製黃豆醬更香，若年菜桌上有這道，保證很快就被掃光。
經典的「梅干蒸扣肉」也沒缺席。姜禮豪介紹傳統醃菜的製作方式，將芥菜日曬後撒鹽再以腳踩踏，最後用大石頭封缸靜置發酵，依發酵時間與乾燥程度不同，能製成酸菜、福菜與梅干菜。聽著聽著，我忍不住憶起童年跟著阿嬤踩酸菜的畫面，她總說：「不用腳，不好吃。」別擔心，我們客家人雖然節儉，腳ㄚ還是有套袋，講究衛生的。
「因為早年客家人大多務農，汗流的多，需要能補充鹽分、能保存又下飯的料理，像鹹豬肉、豆腐乳、梅干菜，只要一點點就能配上一整碗飯，這也是很多客家人餐桌上的共同味覺記憶。」店裡的梅干扣肉使用存放一年的梅干菜，搭配三層肉慢滷，鹹香濃郁，舀一匙湯汁就能扒完一碗飯。
「家裡過年一定會出現的菜，還有客家悶筍，象徵『節節高升』，對我來說如果一道菜連自己都不想吃，那就不該拿出來賣。」傳統客家菜給人的印象，多半是重鹹、重口味，但姜禮豪觀察現代人飲食更注重健康，刻意將店內菜色口味做了一些調整，老闆說：「我們的料理不偏鹹、不過重，但仍保留客家菜原本的香氣與靈魂。」
店內招牌菜色像是「客家名小炒」最能代表客家菜色香味的精髓，鍋氣十足，香氣遠遠就能聞到。「客家香茄子」茄子色澤非常漂亮，先過油不僅表皮顏色更亮、口感也更滑嫩，醬香四溢；而「乾扁酥肥腸」炸得香酥，肥而不膩、越嚼越Q彈，非常下酒。
店裡的每一道菜，都承載著客家人從小吃到大的滋味，不僅是餐桌上的一盤盤美味，更是一份家族延續至今的溫暖味道。
楊梅宴遇
- 地址：桃園市桃園區南平路166號1樓
- 電話：03-316-6655
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：年菜開放預訂至2月12日，數量有限，售完為止。