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草莓、花椰菜要用鹽水泡？醫教蔬果正確清洗SOP 洗錯恐適得其反
發佈時間2026.02.15 11:58 臺北時間
更新時間2026.02.15 11:59 臺北時間
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草莓季到來，不少民眾為了去除農藥，習慣以鹽水或各種偏方清洗蔬果。不過婦產科醫師邱筱宸提醒，有些流傳的清洗方式不僅效果有限，還可能適得其反；她也分享一套正確清洗蔬果的SOP，強調只要方法正確，就能兼顧安全與營養。
婦產科醫師邱筱宸在臉書指出，鹽水會改變蔬果表面的滲透壓，長時間浸泡恐導致細胞結構受損，破壞原本的天然屏障，反而增加水溶性農藥進入果實內部的風險，且也可能影響口感，因此並不建議使用。
至於坊間常見的小蘇打粉清洗法，邱筱宸表示，小蘇打屬弱鹼性，確實可分解部分酸性農藥，但需足夠時間才有效，對嬌嫩的草莓或葉菜類反而容易造成損傷與風味流失，但實際效果有限。
另外，許多人會刻意清洗葡萄或藍莓表面的白色粉末，擔心是農藥殘；邱筱宸說明，這層白粉其實是植物天然形成的「果粉（Bloom）」，是植物天然的保護蠟，含豐富的花青素與營養，清洗掉反而可惜。
如何正確清洗蔬果？
邱筱宸建議，清洗蔬果的關鍵在於「物理沖刷」，正確做法為：
- 先浸泡：先不去蒂、不切段，將整顆蔬果泡水約5分鐘。
- 後沖洗：以細小的流動清水仔細沖洗，葉菜類需撥開葉面沖洗根部，凹凸果實（如草莓）藉由沖刷帶走隙縫髒污，可搭配軟毛刷。
- 最後再去蒂或切段：洗乾淨後才切除地頭或切段，避免汙水從切口滲入果肉。