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母親節聚餐4／「愛法餐廳」以法式手法重寫宜蘭味覺記憶 把蒜苗鴨賞與吻仔魚粥變身精緻料理
發佈時間2026.05.01 06:47 臺北時間
更新時間2026.05.01 06:47 臺北時間
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在宜蘭市中心、舊縣議會改建的「宜蘭人故事館」裡，「愛法餐廳」低調隱身一角。主廚戴豪均曾在米其林星級餐廳態芮擔任副主廚，後來選擇返鄉，重新梳理宜蘭食材與飲食記憶，用法式技法為故鄉風土端出更細緻的飲食文化，很適合帶媽媽出門走走，順便享用一頓精緻餐點。
套餐從海味前菜展開，「紅甘、柚子胡椒、大根」選用大溪漁港現流紅甘，透過柚子胡椒與檸檬的清亮酸香，襯托魚肉的純淨。接續的「雞腿、香菇、青蔥」以甜筒餅乾形式呈現，內餡則是雞腿與香菇的柔軟質地，鹹甜交錯之間，隱約帶出台式家常的氣息。
湯品「香菇、沙巴翁、澄清雞湯」的下層是澄澈的法式清雞湯，上層覆以香菇風味沙巴翁，入口時綿密泡沫與清湯交替流動，像在舌尖演繹一碗香菇雞湯的不同面向。「鮮魚、蘆筍、芹菜、粥」的靈感源自「吻仔魚粥」，他大膽捨棄傳統鮮奶油，利用魚骨湯與粥調製成白色醬汁，配上午仔魚，讓鮮魚料理有了令人驚豔的醬汁搭配。
主菜部分，「鴨胸」延續宜蘭「蒜苗鴨賞」的記憶，選用冷藏櫻桃鴨並經三十至四十天熟成，肉質柔嫩、外皮酥脆，佐以烏醋與醬油調和的醬汁，點綴蒜苗與自醃金棗，酸鹹之間層次鮮明。「美國冷藏牛肉」將肋眼心以龍眼木炭直火炙烤，帶出牛肉本身的油脂香氣，搭配柳橙牛肉醬，增添果香平衡。
進入尾聲時，「鮑魚、義大利燉飯」融合髮菜、紫菜與芝麻，堆疊出濃厚海味。甜點「法芙娜巧克力」以抹茶蛋糕為底，搭配酒漬櫻桃、巧克力慕斯與黑糖香草冰淇淋內餡，可可、茶香與果酸交織，將整套餐點收束得俐落，讓人感受到主廚透過一道道佳餚，為宜蘭食材賦予新的表情。
愛法餐廳
- 地址：宜蘭縣宜蘭市中山路二段426號之1號
- 電話：03-936-1655
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：00，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。