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只賣中午天天排爆！必比登加持「廖家牛肉麵」獨門湯頭飄香52年 必點超薄的現切豆干
發佈時間2026.06.26 09:47 臺北時間
更新時間2026.06.26 09:47 臺北時間
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說到台北名氣響亮的老牌牛肉麵店，「廖家牛肉麵」絕對榜上有名，開業於1974年，曾連續兩年獲得米其林必比登推薦。飄香超過半世紀，憑藉著特製湯頭成為許多人心目中不可取代的經典滋味，廖家只賣中午時段，依然有大批老饕願意為了吃一碗牛肉麵，在夏日正午流著汗排隊。
那日我在12點來到現場排隊，頂著烈日等待了40分鐘，眼看就快要入場時，廖媽媽突然從店裡走出來，開始一個個清點人數，空氣瞬間緊繃了起來，數到我們這組時，她告知只剩最後一碗牛肉麵了，真是太幸運！隊伍後方的客人只能遺憾改點湯麵。廖媽媽頻頻向大家說不好意思，解釋因為前面太多客人大份量外帶，牛肉消耗得快，庫存真的所剩無幾。
廖家的高湯是以牛骨、牛油與祖傳祕方熬煮，第三代廖堯廷揭祕：「我們的湯底不能算是清燉，只能說是獨門湯頭。」湯頭喝起來確實比紅燒清爽、比清燉夠味；牛肉部分，廖家最早年標榜使用黃牛肉，現在用的是台灣牛的前腿肉；麵條如舊，是合作50多年的老麵鋪；上頭還有空心菜添色，順便讓饕客補充點膳食纖維。
小菜選擇也很豐富，有現切豆干、海帶、花生、泡菜、豬頭皮、豬耳朵，以及牛腸、牛肚、牛筋等，小魚豆干每日限量20盤。豆干要到小菜區現點現切，豆干切得很薄很薄，最後淋上香油與蔥花，很多老饕會自己再淋上辣油。自助調味區有牛肉麵的老朋友酸菜、辣油、辣椒醬，最特別的是提供新鮮的蒜頭瓣，一口蒜、一口麵超夠味，想吃真的要一開店就來排隊。
廖家牛肉麵
- 地址：台北市大安區金華街98號
- 電話：02-2351-7065
- 營業時間：10：00～14：00，週一公休。
廖家牛肉麵