根據國際知名醫學期刊《The Lancet》公布全球肥胖趨勢研究報告顯示，2016年台灣5至19歲的青少年BMI（身體質量指數）平均值高於全球，肥胖比率甚至超越鄰近亞洲國家日韓星港。這樣的統計數據，說明國人的飲食行為極需改善。
灃食教育基金會副執行長林芳燕表示，飲食牽涉到的不只是個人健康，同時也與國家醫療支出、產業發展與生態環境等息息相關。其中，「透明飲食」是解決所有與飲食相關問題的核心。
借鏡英國 飲食教育從小做起
若要徹底落實透明飲食觀念，就須先從學童的教育開始著手。丁博比說「飲食不僅影響健康，也會樣影響孩子的表現！」所以，我們必須給孩子正確的飲食教育。
過去的台灣教育環境，烹飪課並非學生們的重點學習科目，但是在英國，卻被列為14歲以下學童的必修課程 ，這是丁博比從2013年開始，推動「學校膳食計畫」（School Food Plan）的成果。
計畫中制定學童必修烹飪課程，為的是希望學童透過烹飪過程，了解食材來源、認識營養成分；也希望孩子們能掌握烹調知識與技術，做出不同的菜色，甚至是學會烹調正餐，而不只是蛋糕、甜點；也透過課程安排，促進對飯菜營養平衡與校餐質量的監督，達到教學相長的成效。
帶著英國食育改革經驗首度來台，為了更加了解台灣推廣情形，丁博比特別參訪位於新北市永和區的永平國小。永平國小是新北市小學中，率先將飲食教育落實在正規課程，並將食品安全、友善環境等議題融入課程設計，希望培養學童正確的飲食觀念。
透明飲食推廣 不能只限於課堂
丁博比坐在小小的校椅上，跟著孩童們一起學習食育課程，同時也不忘發揮考察精神，與學童們互動了解他們的學習心得。他也觀察到，台灣食育課程設計與英國不同的是，英國重視的是飲食對健康造成的影響，而台灣更重視的是飲食與環境的關係，但共同基礎點都是從認識食物做起。
新北市政府教育局副局長蔣偉民分享過去個人經驗，「有天收到朋友送的盆菜，因為菜葉長得茂盛，誤以為可以採收享用，結果過了幾天，竟然長了茄子出來。」
雖然食用茄子菜葉不至對身體造成影響，但蔣偉民說，從這個經驗可以了解推廣透明飲食、認識食物的重要性，透過食育課程設計，培養孩童們主動認識食材的能力，學會選對食物、吃對食物。但更重要的是，要讓孩童透過食育課程扎根正確飲食觀念，進而帶回家庭生活中。
提升飲食文化 台灣可以這樣做
丁博比則分享，曾有一位廚工，每天在用餐時間前，都會蹲下身檢視午餐菜色，希望能從學童的視角觀察午餐樣貌，甚至是每天觀察廚餘桶內被丟棄的食物，隨時調整菜單設計。他說，美味與營養是能達到平衡的，而且台灣的營養午餐訂購比率非常高，在食育推廣上，台灣有很多的機會能發揮。
若孩子的健康很重要，那麼「吃」就是我們必須重視的議題。當然，借鏡英國，制定烹飪課程、改善營養午餐都只是一種手段，其最終目的仍是培養孩子們對於飲食資訊的思考與判斷力。灃食教育基金會副執行長林芳燕表示，「在全球化、現代化下，食品的供應鏈變得又更複雜、難以理解，唯有建立完整又正確的透明飲食觀念，才能有效提升國人飲食文化」。
