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美食旅遊

HERO台中老宅再出發　雙主廚新招搶先聞香

發佈時間2016.10.20 21:11 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:21 臺北時間

文
攝影
主播
「Hero Restaurant」年輕主廚蕭淳元細緻優雅的手藝，以及像農夫般樸實誠懇的性格，曾在南投鄉間掀起一股美食熱潮，許多老饕不遠千里而來。他自己下田種菜，推動故鄉物產不遺餘力，然而因現實考量，今年7月底，蕭淳元決定結束南投的經營，轉戰台中一級戰區。
2016年10月19日，我們來到台中，在Hero重新開幕前夕探訪蕭淳元。這一次異地再起，他帶來更強大的火力，火力不是有錢金主、奢華裝潢，而是和他有10年交情的大學老同學：林凱維。
林凱維過去在學校亦是中餐系，畢業後轉換路線，到南法的米其林一星餐廳學習，回台後陸續在德朗、亞都麗緻巴黎廳工作，到中山招待所擔任主廚。兩人曾一起合辦餐會。
這回兩個老同學在一間30多年老宅裡一起創業，日式風格的卡布里台裡，蕭淳元強調層次堆疊與食物原味的纖細之美，林凱維注重法菜醬汁與醇厚濃郁的口感，一個輕手、一個重拳，摸不透的招式更引人好奇！
不多說，這個獨家採訪，就用圖片故事讓大家先睹為快吧！
南投的Hero Restaurant在台中重新開幕。
蕭淳元（右）與林凱維（左）是高雄餐飲大學中餐廚藝系的同窗，相識10年，如今以雙主廚姿態一同聯手。
廚房團隊人數雖少，但默契絕佳，正巧都是中部人。
蕭淳元將一路協助餐廳的職人們的照片作為2樓（暫未開放）裝飾，也為自己打氣。圖中為陶藝家林永勝。
名為「英雄」的高餐筆記本，其實是訂位記錄簿。「以前學校發太多用不完。」蕭淳元笑說。
卡布里台前有7席，要搶要快。
座位區共有6席。但全店一晚最多僅收12席避免擁擠。
來自南投酒廠潘結昌廠長的友情相挺，泥煤威士忌的酒粕與麥芽、未上市的紅甘蔗蘭姆酒、烏龍茶白蘭地都成為他們做菜的素材。
麵包作為序曲，運用嘉義水上鄉的麥芽與米做成的巧巴達，特地選擇有龍紋與牡丹的繡布當襯底，象徵兩位主廚的中菜根基（1,800元、2,450元套餐菜色）
麵包麥香濃烈、蓬鬆柔軟。
雙主廚不分主從，聯手完成每道料理。
以茶葉蛋為發想，用紅茶煙燻的鴨肝，配上煙燻鹹蛋黃，最後噴上烏龍茶白蘭地。（2,450元套餐菜色）
「花草系」主廚蕭淳元的招牌沙拉配料：自家屋頂種植的30多種繽紛花草葉。
一點一點堆疊出豐富的滋味。
花團錦簇的「英雄沙拉」，僅簡單調味，所有酸甜苦辣都來自花草本身。（1,800元、2,450元套餐菜色）
結合法式榨鴨與廣式烤鴨手法，林凱維將不放血的屏東乳鴿，在上桌前以滾油澆淋，使其表皮酥脆，肉質保持鮮嫩。
生嫩鮮美的鴿肉配上奶香濃郁的栗子泥及焦糖洋蔥，狂放的野味頓時收斂一些。（2,450元套餐菜色）
南非活鮑與海菜撞出鮮明海潮味。
這道菜是以「避風塘」手法為發想，強勁的蒜酥與滑嫩菇類，搭配鮑魚的Q軟。（1,800元、2,450元套餐菜色）
這道是解構川菜的「水煮牛」，不過把牛肉置換為南投劉百六飼養的百六黑豬，梅花肉的部位甜腴帶脆，蘸取帶花椒香辣的醬汁與酸爽的黃豆芽泡菜一起入口，滋味十足。（1,800元、2,450元套餐菜色）
螃蟹肥美的季節到了，放上三點蟹的蟹黃與蛋酥，再淋上蟹肉青豆羹，就是一碗應景的「秋蟹燴飯」。（1,800元、2,450元套餐菜色）
甜點「英雄朱古力」將布朗尼夾進了棉花糖、花生醬同烤，味道香濃還會牽絲，有如小時候最愛的士力架巧克力。佐以金萱紅茶剛好解膩。（1,800元、2,450元套餐菜色）
多了專人負責酒水，新的Hero也開始有專業餐酒搭配。
除了每季更換的紅、白、氣泡酒，也特選台灣精釀「啤酒頭」4款啤酒及市面已缺貨的南投酒廠「樽藏梅酒」。
上沙拉的同時，會端出具秋天意象的泥煤酒粕、五葉松、月桂葉，一把燃燒，視覺效果十足。
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