南投酒廠的祕密實驗:梅子桶柑撞烈酒,迸出正宗台灣味!

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在南投酒廠的二樓,有一個被廠內同仁視為最機密的地方,藏在廠長潘結昌的辦公室。不起眼的陳舊酒櫃右下方,打開來全是沒貼酒標,外型如藥酒瓶的金黃液體,潘結昌的台灣風味實驗,全都封存在這兒。

荔枝梅子玩過桶 台味威士忌震撼行家

2015年,南投酒廠在市場投下兩顆震撼彈,這兩顆水果炸彈分別是「荔枝」及「梅子」風味桶威士忌,效法國外威士忌大玩過桶工藝的手法,他將水果酒先放進波本橡木桶一年,抽走之後填入威士忌再過半載,因此荔枝威士忌有清雅的玫瑰幽香,而梅子威士忌則是青梅的韻味上揚,讓威士忌行家們大為驚艷,立刻秒殺。
南投酒廠在波本橡木桶內放入梅酒陳藏一年,抽走之後填入威士忌再過半載,分別成了樽藏梅酒和梅子風味威士忌,一桶兩喝好精彩。(梅子風味威士忌3,000元、樽藏梅酒900元)
潘結昌接著端到我眼前,深紫色的酒液,酒標上畫著結實纍纍的葡萄,「這是黑后風味桶威士忌,預計今年年底上市。」黑后是日治時期在台灣開始栽種,這品種在釀酒葡萄的光譜裡,就像幫襯的配角,若少了糖,高單寧與酸澀感令人皺眉。但,做為幫威士忌添加風味的過桶,反而有勁道!「黑后強硬扎口的澀感被木桶與威士忌削去了邊角,只留下如番茄李鹹的酸甜蜜餞味,紅酒風味強勢。
很多人好奇,那為了做梅子威士忌,桶陳一年的梅酒到哪兒去?潘結昌當然不可能放過,他將這些梅酒重新包裝,製成「樽藏梅酒」,今年九月在機場和南投酒廠限量開賣。「放威士忌酒桶熟成的梅酒,日本山崎、CHOYA都有做,但我有自信絕對不輸他們!」採用南投信義鄉的青梅,經過波本桶一年的熟成,入口如梅子糖蜜般的厚實圓潤,但卻不感甜膩,尾韻反而是乾淨清爽的。

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