美食旅遊
【呷好過年】樂軒老闆不藏私 過年最愛伴手禮柴窯火腿
發佈時間2017.01.18 17:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:23 臺北時間
「樂軒和牛專門店」老闆張維軒喜歡中西融合、有手感的煙燻味，他自信地說：「要我推薦年菜，我一定推薦與眾不同的東西，傳統食材結合國外技術的柴窯火腿，香煎或搭蔥吃皆可，吃的正是狂野、粗獷的歐式煙燻味。」
張維軒有著獨到的挑肉眼光，繼台中「樂軒日式鍋物料亭／樂軒究極和牛燒肉」後，近期北上開設高檔頂級燒烤「樂軒和牛專門店」，一開幕就爆紅。
他堅信要成就好的料理，食材佔了7成，「特別是不會做菜的人，像我，食材更是重要。香腸、火腿是過年必備伴手禮，要我推薦，一定是與眾不同。」他說。
Ryan口中那不落俗套、神秘的火腿來自台中「柴窯火腿製造所」，老闆雞哥看書蓋窯，不但一次就成功，製作時也得憑經驗，將後腿絞肉放入機器後要不停用力捶打，還得小心拿捏灌腸力道以免爆漿，送入窯內以龍眼木、荔枝木低溫燻烤4、5個小時才算大功告成，這款以歐式技法燻製出的火腿，脂香中帶有迷人煙燻味。