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【專家選酒】陳匡民╳屈享平 除夕圍爐紅白酒大對抗（下）
發佈時間2017.01.26 12:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:23 臺北時間
關於中菜的餐酒搭配，陳匡民和屈享平表示，「低單寧、高酸度、帶點甜」是準則。若以白酒來搭餐，則德國、奧地利帶酸度又有甜味的白酒容易勝出。年菜裡總有一些醬香十足或糖醋開胃的菜，經常讓葡萄酒感到棘手。「寒舍食譜」的招牌「鎮江醋排骨」就是一道難以駕馭的菜色，但兩位專家照樣克服了這道大難關。
生津糖醋肉 香料味紅酒VS蜜桃甜白酒
這道酸甜生津的糖醋肉，點上金箔看來貴氣，肉質酥嫩。一嚐，陳匡民就得意的笑說：「不好意思，這回合應該是我贏。」讓她自信滿滿的酒款是來自法國隆河的紅酒，「一般用格納西（Grenache）葡萄釀的會有糖果軟甜味，但這支卻是高雅，還帶有香料味。」搭上醃過的糖醋排骨，能夠讓口腔清爽，尾韻拉長。
屈享平的想法則是把甜味推到極致，因此選了支有蜜桃香的甜白酒，但難免喝到後頭生膩。兩人再拿另一支金芬黛來搭配這道菜，意外發現更加門當戶對。「金芬黛的果味甜熟，與鎮江醋排骨的醬汁旗鼓相當，達成平衡。」陳匡民說。
陳匡民之選
