美食旅遊
白泡泡幼綿綿 這碗豆花讓你想起小時候吃過的味道
發佈時間2017.02.09 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:23 臺北時間
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把綿密豆花加進香濃的豆漿裡，一匙入口超和諧，味蕾滿是軟溜香甜及黃豆的馥郁香氣。開在台北寧夏夜市旁已有22年的「古早味豆花專賣店」，一開始只賣豆花和冰品，老闆王乾隆有天突發其想把豆花加進豆漿，沒想到這碗白泡泡幼綿綿的甜湯，吃來香濃順口，還馳名海外，常有日本旅客特地前來嘗鮮，現在店內菜單都有中、日文版本。
「我們家一開始就是豆花店，在豆花製作完成前，我們就有最新鮮的豆漿，由於現代人講究養生，我們決定用豆漿來取代全糖水，除了健康，口感也較濃郁。」古早味第二代老闆王鼎堯18歲就跟著爸爸王乾隆學煮豆花、熬糖水，「由於食安議題越來越受重視，我們的黃豆都是選用加拿大非基因改造黃豆。」
除了追溯黃豆產地安全源頭，王鼎堯還想再現很有台灣味的古早甜湯，「我們希望讓客人來喝紅茶、吃豆花時，會想起小時候牽著媽媽的手，在市場邊喝過的那種懷念的味道。」
一碗淺淺滑滑的豆花沒幾口就咕溜下肚，做起來卻很費工和講究。王鼎堯說：「黃豆在夏天時要先浸泡6小時，冬天得泡到9小時，磨豆時加入的水量攸關濃稠度，接著用大火煮滾後再以細火慢煮一個半小時就成豆漿，想要變豆花還要再加入鹽滷，但是每個人把豆漿沖入鹽滷凝固成豆花的水注強弱不同，也會造成豆花口感不同。」這裡的豆花香醇，質地綿綿，不是細嫰精緻的豆花，加豆漿吃來溫潤，加糖水略添焦糖香氣。
「糖水是一家糖水店的精髓！」王鼎堯說：「我們的糖水是用冬瓜糖、黑糖及二砂調成。」店裡的豆花、湯圓都會加上一匙，另外像是以大麥、決明子煮成的「太祖紅茶」也會加特製糖水提味，甜味十足，還有濃濃古早味。
想吃暖呼呼的湯圓湯，這裡的「桂花綜合湯圓」，湯底不是常見的紅豆湯或花生湯，而是滑潤輕甜的白木耳湯，加入Q糯的芝麻或花生湯圓，撒上桂花，滋味清香柔潤，也是元宵節應景吃湯圓很不錯的選擇。
古早味豆花專賣店
- 地址：台北市大同區民生西路210號
- 電話：02-2558-1800
- 營業時間：10:00～凌晨01:00，週五、六、日至凌晨02:00。