美食旅遊
天光下的北非料理 法國女婿為愛下廚
發佈時間2017.03.31 14:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:24 臺北時間
夾在城市的防火巷裡，一線洞天中，今年2月開張的「BeApe」法式餐酒館的門口映入眼簾。挑高6米的屋頂掀了一片讓給天光，外頭滴答雨聲，在空間繚繞的馥郁香氣，讓饑腸轆轆的食客如烤了火般暖身。
走進BeApe，香氣是野的，孜然、薑黃、丁香、奶油、辣椒，主廚阿勇（Guillaume Brissaud）如同煉金術師，執起一顆洋蔥讓烈火燒得焦黑，再丟入滾著紅、白蘿蔔的肉湯讓它翻騰出甜味。這鍋牛舌是法國人的奢華，淋上榛果油更添香。「這是老菜，過去牛舌最貴，5年前，大家又開始復古。」阿勇邊攪拌邊說。
「BeApe」的菜單幾乎都是30年代至50年代的法式傳統菜色，融合濃重的北非香料，擺盤一點也不精細，但那用酒汁、香料與高湯熬成的醇厚醬汁，卻紮實地讓人舔盤。
來台灣11年，原本學藝術的阿勇愛上來法國進修的台灣女生林芷怡（Sigo），跟著太太返鄉落地生根。他們開始做私廚是為了陪伴家人，沒想到他所做的家常菜竟讓許多人一嘗難忘，而這外頭找不到的味道，透露了阿勇的身世。
過去法國在阿爾及利亞殖民，阿勇的外公因為探勘水源而留在阿爾及利亞，在當時有許多出生在阿爾及利亞的法國人，包括著有《異鄉人》的法國文學家卡繆，阿勇的母親也是，這種身份被稱為「黑腳」（Pied-Noir），帶有雙腳沾染非洲這塊黑色大地的貶抑之意。