有如魔幻實驗室的分子調酒 Nick酒精測試幽默感指數會員專區美食旅遊吳盈憲(Nick Wu)用吸管把毛豆薄荷糖漿一滴滴點入低溫煙氣的液態氮裡,此時液態氮-196度低溫產生流洩的白濛煙氣,煙霧繚繞的吧檯瞬間變身魔幻實驗室。文 林嘉琪攝影葉琳喬主播智偉發布時間 2017.03.30 17:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:24 臺北時間紅棗桂圓調酒師調酒酒吧花生湯已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員只要有雙子座調酒師主場吧檯你就不無聊!人稱「人帥又會調酒」的2016 年世界頂尖調酒師大賽台灣區冠軍的吳盈憲(Nick Wu)繼蔬菜毛豆入酒獲獎後,再解構「紅豆小湯圓」「甜酒釀」「芋圓西米露」及「杏仁露」等台味甜湯的甜蜜元素,並以分子調酒技法調配出一碗真假難辨的「綠豆杏仁露 Green Garden」,炫技之下的甜湯調酒,還有調酒師堅持的可口,想法、技法讓人耳目一新。Nick前一杯才剛變出帶有熱帶島嶼風情的「芋圓西米露 Lucy's Farm」,風味催眠都會男女像是遠行去度假,接下來這杯「「綠豆杏仁露 Green Garden」,像是立刻把場景切換到煙霧繚繞的魔幻實驗室,用酒精實驗你的好奇心及幽默感指數。台式古早味的「綠豆杏仁露 Green Garden」詼諧上桌!舀著碎冰和食材入口時,會感受到苦艾酒和冬瓜茶引出來的熱帶果香味,利用分子調酒凝結的綠色晶球,讓這杯調酒口感結合了脆、彈、沙粉感等口感,趣味十足。(限量10杯,600元/杯)Nick在調製分子調酒時使用液態氮,-196度低溫產生流洩的白濛煙氣,煙霧繚繞吧檯,空間猶如置換到實驗室。等到煙霧消散,Nick很戲劇性撈出「不是綠豆的綠豆」,分子調酒手法讓人覺得科學又魔幻。我還在開心吃著綠豆杏仁露,Nick已經玩得煞不住車,隨即再端出「中式養生」的「紅棗桂圓雪白 Smokey Snow」,他先壓碎帶殼龍眼,拿噴槍點火燒殼蓋上酒砵煙薰,接著把浸泡桂圓的波本威士忌加煙燻烏梅糖漿,與紅棗糖水攪拌調勻,再拉高到60公分高度把調酒倒入酒器裡,這招式除了耍帥,「更重要是為了讓空氣進入,打開調酒風味。」看似清香甜滑的桂圓雪白樣子古意老實,其實酒體挺厚實,好酒沉甕底,小心越喝越茫。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入