降溫了!來一杯濃韻甘美的湯割熱梅酒會員專區美食旅遊文 李莘于攝影葉琳喬主播智偉發布時間 2016.12.16 18:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:22 臺北時間湯割梅酒王麥燒酎梅酒素晴屋已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員有看過日片《海街日記》的人,不會忘了4姊妹家門前的梅子樹,待結實纍纍,姊妹一起採摘、殺青,放進甕裡撒糖、灌進清酒,等時間慢慢釀出家的味道。梅子在酒液裡,從酸澀乾瘦膨成甜熟渾圓,不同的基底,讓梅子有了冶艷、清新、爽冽的萬種風情。濃甜的梅酒夏天加冰喝酸爽,到了冬天,「湯割」(加熱水)就是最暖心的選擇。梅酒專門店「素晴屋」開在一間40年的老屋裡,昏黃的燈光,流洩著80年代的日本流行歌曲,沉靜的氣氛,讓人想起德永英明、玉置浩二那種像被熨斗熨過般服貼、溫柔的嗓音,這是一個能讓時間變慢的地方。店主從小家裡做的就是日本貿易,從小的習慣就很日式,甜甜香香的熱梅酒,幾乎等同他的睡前飲料。在素晴屋有6、70種梅酒可供選購,每日亦有單杯酒單。這種童年的回憶延伸到店裡,在這兒,你可以品嘗到6、70種梅酒,「若要做湯割,酒體要渾厚,酒精濃度不能低於10度。」他會兌入約90度左右的熱水,水與酒的比例約2比1。梅酒本身較為濃稠,且帶有高甜度與高酸度,熱水就如同調和的攪拌棒,能把封在酒液裡的芬芳分子釋放出來。好比一款老松酒造的梅酒王,不但使用在橡木桶內熟成3至5年的麥燒酎,還加了昭和44年(西元1969年)的古酒,濃郁有層次,加熱之後竟綻放出蜜桃味。還有一款梅酒則是加了製作高級和菓子使用的白下糖,甘味清雅,熱著喝滿腮都是黑糖蜜香。「梅酒王」的酒精度高達18%,濃烈但有層次。(1,350元╱支、220元╱杯)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入