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天光下的北非料理 法國女婿為愛下廚

「燉羊肉」是來自北非的傳統料理,淋上庫斯庫斯一起吃特別對味。
「燉羊肉」是來自北非的傳統料理,淋上庫斯庫斯一起吃特別對味。
夾在城市的防火巷裡,一線洞天中,今年2月開張的「BeApe」法式餐酒館的門口映入眼簾。挑高6米的屋頂掀了一片讓給天光,外頭滴答雨聲,在空間繚繞的馥郁香氣,讓饑腸轆轆的食客如烤了火般暖身。
走進BeApe,香氣是野的,孜然、薑黃、丁香、奶油、辣椒,主廚阿勇(Guillaume Brissaud)如同煉金術師,執起一顆洋蔥讓烈火燒得焦黑,再丟入滾著紅、白蘿蔔的肉湯讓它翻騰出甜味。這鍋牛舌是法國人的奢華,淋上榛果油更添香。「這是老菜,過去牛舌最貴,5年前,大家又開始復古。」阿勇邊攪拌邊說。
「BeApe」的菜單幾乎都是30年代至50年代的法式傳統菜色,融合濃重的北非香料,擺盤一點也不精細,但那用酒汁、香料與高湯熬成的醇厚醬汁,卻紮實地讓人舔盤。
一隻喝酒的猿猴為你指示通往BeApe的路。
來台灣11年,原本學藝術的阿勇愛上來法國進修的台灣女生林芷怡(Sigo),跟著太太返鄉落地生根。他們開始做私廚是為了陪伴家人,沒想到他所做的家常菜竟讓許多人一嘗難忘,而這外頭找不到的味道,透露了阿勇的身世。
過去法國在阿爾及利亞殖民,阿勇的外公因為探勘水源而留在阿爾及利亞,在當時有許多出生在阿爾及利亞的法國人,包括著有《異鄉人》的法國文學家卡繆,阿勇的母親也是,這種身份被稱為「黑腳」(Pied-Noir),帶有雙腳沾染非洲這塊黑色大地的貶抑之意。

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