法國菜

近來Fine Dinging餐廳此起彼落開幕。微風集團也挾著經營微風南山47樓Chefs Club Taipei的經驗，宣布在微風廣場7樓開張全新「IVY GARDEN」，不但請來資深法菜主廚劉宏洺（Steven Liu）坐鎮，第一季菜單還邀來美國紐約知名餐廳kimika華裔主廚Christine Lau參與設計，拋開繁複的味覺堆疊，以美味度直球對決，反而讓我在這裡吃到近來最舒心的一餐。

座落在熱鬧的南京松江商圈，由致力推廣茶文化的「寶元紀」與亞洲最佳女主廚陳嵐舒合作的「le beaujour芃卓法式餐廳」近日開幕，主打「All day fine dining」的概念，從早晨就開始享受愜意又精緻的法式氛圍。

每一年發表的《米其林指南》總有機會讓安靜專注料理的低調餐廳展露光亮，這一次我們找來在《臺北、臺中、臺南＆高雄米其林指南2022》新入選及摘星的餐廳，他們早在被密探發掘之前，就已經是「米其林名廚學長」們的口袋名單，來看看他們掛上雙重保證的料理魅力。

台北的朋友們一聽我要去台中採訪法菜，紛紛都猜是不是「FReNCHIE FReNCHIE」？可見它的人氣已紅到台北。這間由台中老字號富王大飯店開創的新餐廳，原訂去年5月開幕，當時強碰疫情，延後至9月正式開張，至今天天客滿，得歸功於強大餐酒團隊，打造出細膩fine dining法菜，且服務到位、氛圍輕鬆的Bistronomy餐飲風格。

用手指拿取的迷你包心菜、放在石頭上會爆漿的青苔球、把炸過及烘乾的地瓜葉裹著地瓜球入口時，嘴裡傳來的簌簌聲音像是走在金黃落葉堆…這是「法餐南霸天」簡天才為響應「422世界地球日無肉菜單日」打造的「無肉菜單」，以微型蔬菜活潑開場，中場大玩擬真海鮮，不過讓人沒想到的是壓軸登場的主菜居然是「羅西尼牛排」。

餐飲業聯名辦活動並非新鮮事，但2個市場迥異的品牌合開一間餐廳，就有趣了！由連鎖燒肉「胡同」與米其林餐盤推薦法式餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」共同打造「胡同裏的蘭」，僅22個位席，8道式的套餐節奏，呈現新型的燒肉饗宴。

今天要做「紅酒炆牛舌」，又因為朋友送來櫛瓜、茄子，讓我直接想到「Ratatouille」（普羅旺斯或尼斯燉菜，也是《料理鼠王》的英文片名），想到就止不下念頭，不做不行。

烤好一塊熱燙燙的牛排，是既霸氣，又被滿滿饞意包圍的神聖任務，精準的料理科學帶來的牛肉口感，考驗著牛排大廚的理性與感性。

夾在城市的防火巷裡，一線洞天中，今年2月開張的「BeApe」法式餐酒館的門口映入眼簾。挑高6米的屋頂掀了一片讓給天光，外頭滴答雨聲，在空間繚繞的馥郁香氣，讓饑腸轆轆的食客如烤了火般暖身。