安東廳桌邊牛排秀 和牛丁骨3吃超華麗會員專區美食旅遊一肉三吃的「和牛丁骨30天熟成」吃得到帶咬勁的紐約克、甜嫩的菲力和肉味濃郁的骨邊肉共3大部位。(8,800元/24oz)文 林嘉琪攝影鄭祺耀主播智偉發布時間 2018.12.26 10:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:28 臺北時間牛排西餐和牛米其林法國菜乾式熟成牛排已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員烤好一塊熱燙燙的牛排,是既霸氣,又被滿滿饞意包圍的神聖任務,精準的料理科學帶來的牛肉口感,考驗著牛排大廚的理性與感性。台灣的高檔牛排餐廳好似沈寂了一段時間,只是,牛排的魅力屬於永恆,這個秋冬又有牛排餐廳全新現身或祭出新招,他們烤著牛排,飄散牛脂香氣,挑你的食欲,勾人的饞意。37年來定位為頂級法國料理餐廳的「安東廳」,在年初獲得2018台北米其林指南推薦,一路見證台灣80到90年代高端西餐的輝煌時代,因為餐飲市場變化,2個月前大規模調整菜色,改派高檔牛排登場見客,但仍然維持桌邊服務。像是「和牛丁骨牛排30天熟成」就由主廚張守義推動「牛車」到賓客桌邊,優雅緩慢的切肉秀激發人的饞意。高端法餐的安東廳近期轉型為牛排餐廳,推出「和牛丁骨30天熟成」新菜式。張守義是10年前首批把美式熟成牛肉技術帶回台灣的廚師群之一,「各國都有熟成食物的文化,美國是畜牧大國,擁有大量牛隻,為了延長保存牛肉,大約在100年前發展出熟成技術,後來大家發現熟成後的牛肉風味濃縮、肉質也變得柔嫩。」張守義選了重達13公斤的澳洲和牛丁骨牛排,經一個月熟成,煎烤前修肉不會把牛脂肪修得太乾淨,至少會保留0.5公分厚度,放上煎板時遇熱就融為牛油,用來把牛排較窄的三邊封烤保留肉汁,接著再把牛排放入360度輻射熱源的烤箱。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入