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安東廳桌邊牛排秀 和牛丁骨3吃超華麗

一肉三吃的「和牛丁骨30天熟成」吃得到帶咬勁的紐約克、甜嫩的菲力和肉味濃郁的骨邊肉共3大部位。(8,800元/24oz)
一肉三吃的「和牛丁骨30天熟成」吃得到帶咬勁的紐約克、甜嫩的菲力和肉味濃郁的骨邊肉共3大部位。(8,800元/24oz)
烤好一塊熱燙燙的牛排,是既霸氣,又被滿滿饞意包圍的神聖任務,精準的料理科學帶來的牛肉口感,考驗著牛排大廚的理性與感性。
台灣的高檔牛排餐廳好似沈寂了一段時間,只是,牛排的魅力屬於永恆,這個秋冬又有牛排餐廳全新現身或祭出新招,他們烤著牛排,飄散牛脂香氣,挑你的食欲,勾人的饞意。
37年來定位為頂級法國料理餐廳的「安東廳」,在年初獲得2018台北米其林指南推薦,一路見證台灣80到90年代高端西餐的輝煌時代,因為餐飲市場變化,2個月前大規模調整菜色,改派高檔牛排登場見客,但仍然維持桌邊服務。
像是「和牛丁骨牛排30天熟成」就由主廚張守義推動「牛車」到賓客桌邊,優雅緩慢的切肉秀激發人的饞意。
高端法餐的安東廳近期轉型為牛排餐廳,推出「和牛丁骨30天熟成」新菜式。
張守義是10年前首批把美式熟成牛肉技術帶回台灣的廚師群之一,「各國都有熟成食物的文化,美國是畜牧大國,擁有大量牛隻,為了延長保存牛肉,大約在100年前發展出熟成技術,後來大家發現熟成後的牛肉風味濃縮、肉質也變得柔嫩。」
張守義選了重達13公斤的澳洲和牛丁骨牛排,經一個月熟成,煎烤前修肉不會把牛脂肪修得太乾淨,至少會保留0.5公分厚度,放上煎板時遇熱就融為牛油,用來把牛排較窄的三邊封烤保留肉汁,接著再把牛排放入360度輻射熱源的烤箱。

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