美食旅遊
出賣偷懶廚師的油雞 美味的米其林雞密檔案
發佈時間2017.08.18 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
「了凡香港油雞飯‧麵 」創辦人陳翰銘有長達35年的光陰，都身處在廚房的蒸騰熱氣裡，「直到我找到了方程式維持雞肉的滑度。」就是這個神秘又科學的烹飪技巧，讓他在新加坡華人區牛車水的檔口（小攤販）連續2年拿下米其林一星，打破米其林傳統，破例讓小販也能掛上星星光環。
陳翰銘前一天才由新加坡飛抵曼谷籌備新餐廳，約定採訪的這天清晨7點，他人已在海外首店的台灣廚房裡開工。
個子不高的陳翰銘像是廚房裡的巨人，他每個處理燒臘、煮雞的動作及指令，都讓在旁的師傅們引頸緊盯，眼神裡透露著希望能多學幾招的企盼。「了凡香港油雞飯‧麵 」來台灣開幕也不過3個月，廚房團隊裡有來自五星飯店的燒臘師傅及資深廚師，他們看著陳翰銘煮油雞的神情，好像是電影《星際大戰》裡，天行者路克對尤達大師的崇敬。
廚房裡的廚師們形容說：「陳師傅煮油雞的方式很老派，大概是20到30年前台灣時興的煮法，可是就是經典、就是嫩滑。」