美食旅遊
牛排教父不偏心 高雄也吃得到「老饕牛排」
發佈時間2017.08.30 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
「牛排教父」鄧有癸前陣子在高雄開新牛排館「CAPSTONE STEAKHOUSE」，一樣吃得到牛排界一哥「老饕牛排」，鄧師傅特別強調：「用的肉和台北一模一樣，沒有偏心。」只是，鄧師傅沒特別說的，還有一個，這裡的2款甜點，只在高雄店吃得到，現在可能會換台北的饕客說鄧師傅好偏心。
在台灣提到高檔牛排，可能沒有人不知道「牛排教父」鄧有癸，從鐵板燒入行，在那個大部分只有辦法拿到冷凍牛肉的時代，鄧師傅土法煉鋼，一條肉一條肉解凍，細切烹調試吃，練就經驗值，培養了一群死忠客人，「每一條牛肉試吃比較咬感，否則煎得太硬、太乾給客人，一定挨罵。」鄧師傅說。
不斷細切試吃，鄧師傅發現一塊軟嫩又富油花的部位「肋眼上蓋」，在他轉戰牛排館後，便運用這塊上好的肉推出「肋眼上蓋牛排」，即是現今耳熟能詳的「老饕牛排」，第一次登場便讓鄧師傅聲名大噪，許多人專為老饕牛排慕名而來。
鄧師傅跨入牛排領域20多年，在台北四維路、大直、信義區都有餐廳，今年3月首度南下高雄開了全新牛排館「CAPSTONE STEAKHOUSE」，牛肉嚴選美國Prime等級老饕、肋眼、菲力及澳洲7、9+等級和牛，「用的肉和台北一模一樣，沒有偏心。」鄧師傅說。