牛傳百年番外篇／台灣曾因這個原因禁止吃牛　第一家本土牛肉麵是這家

台灣牛肉麵是名揚國際的美食。一般認為，是外省族群來台後發展出來的料理。最早可查是1951年開業的「劉山東牛肉麵」以山東的紅燒方式，發展紅燒牛肉麵。60年代，高雄岡山眷村，則以黃豆瓣製成川味牛肉麵，使山東、四川口味，成為全台各地牛肉麵的起源。

牛肉麵的起源如此之晚，各界認為，是因為台灣人早年不吃牛肉。例如1903年，總督府官員佐倉孫三在《臺風雜記》寫到：「臺人嗜獸肉，而不嗜牛肉。非不嗜也，…蓋牛者，代人耕作田野…是以憚而不食也。」原因出自於道德限制。

不過台灣是移民社會，天高皇帝遠。雖然清國禁止，但仍時常有私宰耕牛的事件。員林、鹿港等地就有紀載：「各處平民，歷年私宰無數。」、「私宰耕牛，計其共二十五隻，販賣各鄉村吃食」…等。清同治五年（1866年），清國還立了「禁私宰耕牛碑」：「…椎埋犒賞之餘，牛存無幾，加以盜賊鼠竊，豪惡窩藏，夜半來者，量與薄值，操刀而屠，公然挑販…」這表示早在19世紀，台灣人就有吃牛肉的習慣。

台語俚諺有云：「毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地獄難免」。顯示台灣人早有吃牛、吃狗的習慣。

而大稻埕自有清以來，就是台灣樟腦、茶葉的出口重鎮，富商雲集，經濟熱絡。發展到日治初期，台北圓環，攤販食肆雲集，當然也賣牛肉。流傳至今的老店，就是獨一無二的金春發。

根據金春發第三代陳義誠的回憶：「若問我們何時才賣牛肉麵，應該是1951年阿公在圓環邊開路店，有爐灶後才開始賣。因為卡早他都推著攤車，四處叫賣。推車不大，只能用煤球燒火。煤球的火不大，僅止保溫，無法煮麵。」

而金春發的牛腩麵，就是將百年祖傳的汆燙牛肉、清澈湯頭，配上麵條。這種口味，與穆斯林的清燉黃牛肉麵，或與外省的紅燒、川味都不同。可以說是絕對正宗的台灣口味。雖然金春發遲至1951年才開賣牛肉麵，但口味早已成形。如果金春發有店面，早就賣了。至不濟，金春發牛肉麵的時間，與劉山東牛肉麵同年。要說牛肉麵是誰發明的，還很難說呢。

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