美食旅遊
外國人這樣使辣 讓你滾出淚珠卻含笑完食
發佈時間2017.10.26 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
已複製連結
說到香辣料理，通常最先想到的就是辣椒放不用錢的四川菜或麻辣鍋，但除了中式料理，也有不少國家喜歡引辣入菜，像是鄰近的韓國、泰國、馬來西亞，以及辣椒的大出口國印度，由於位在不同氣候區，各國用辣的方式又截然不同，共通點就是能逼你汗淚俱下，但卻美味得讓你笑著完食，我們就來看外國人如何玩辣於股掌之間。
1.泰國－辣得食慾大爆發
生活在熱帶氣候區的泰國人，需要吃很辣，把體內熱氣逼出才不致中暑，因此料理常用到各種新鮮辣椒、乾辣椒，加上要提振食慾，會用檸檬、羅望子添酸味，再搭配香料刺激味蕾，因此口味辣、酸、鹹、甜、香並陳，相當開胃，是台灣夏季最受歡迎的異國料理。
但泰國南北調味略有差異，「心泰原創泰國料理」的泰籍主廚阿千師傅說：「北部人（清邁）不愛椰漿，但喜歡用香草入菜，像是薄荷葉、美國香菜、越南臭菜等，南部（曼谷）受回教文化影響，偏好重味重辣的咖哩料理，也較喜歡添加椰漿。」
2.韓國－辣得像一記耳光
韓國四季分明，夏天雖短但炎熱濕溽，當地人會吃辛辣食物逼汗消暑氣，冬季漫長嚴寒，就喝辣湯為身體帶來熱力、保暖抗寒，因此從街邊小吃到宮廷料理幾乎無辣不成菜。
為求料理方便，在韓國很容易買到不同產地、粗細、去籽與否的辣椒粉，用途皆不同，「首爾花漾豬」韓式餐應的老闆娘邱珮瑄說：「像是粗辣椒粉會用於醃泡菜，細辣椒粉則拿來炒菜、調醬，而且韓國人不愛辣味中夾雜其它香料味，偏好辣得單純直爽。」
3.印度－辣得辛香有味不嗆衝
吃辣大國一定少不了印度，除了因為夏季氣溫動輒飆破40度，人們得吃辣增食慾、促消化，也因為是辣椒主要產地，其中俗稱斷魂椒的「印度鬼椒」，更是名列世界最辣辣椒的前5名。
但這不代表印度料理會辣到難以入喉，「想想廚房」印度籍老闆Joseph就說：「辣椒是用來平衡料理味道的，放太多反而不好。」好比常見的咖哩，除了用各種辣椒粉，還會放薑黃、孜然等香料，以及增添酸味的羅望子或印度鳳果，讓辣、香、酸奏出美味協奏曲。
4.馬來西亞－辣得燙唇不毒舌
南洋國家中，馬來西亞人吃辣的程度其實不亞於泰國人，鮮香辣口的「參巴醬」（Sambal ）更是料理中不可或缺的辣椒醬，彷彿就像廣告台詞「加一匙就是人間美味」，不只街邊小吃椰漿飯、咖哩叻沙會加，一般家庭也會拿來炒菜、配海鮮，甚至直接拌飯吃。單吃就很夠味是因為裡頭有蝦醬、新鮮辣椒、乾辣椒、紅蔥頭、羅望子，以及炸過的小魚乾，經過小火煸香、收稠，醬汁辣香帶甜。
但要在台灣炒出相同口味卻不容易，馬來西亞餐廳「PappaRich」的主廚許世育解釋：「因為裡頭需添加以馬來西亞養殖的汶萊藍蝦製成的蝦醬，加上台灣的香料不比當地濃郁，所以我們也統一由馬來西亞的央廚製作。」以參巴醬調味的料理，有時會再佐椰漿或椰糖，既緩和辣椒的辛嗆，又多一股甜香，讓「辣」變得較親和。
心泰原創泰國料理
- 地址：台北市大安區敦化南路二段81巷47號
- 電話： 02-2708-5945
- 營業時間：10：00～14：30、17：00～22：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
首爾花漾豬
- 地址：台北市士林區中山北路五段437號
- 電話：02-2882-7358
- 營業時間：11：30～14：30、17：00～23：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
Joseph Bistro想想廚房
- 地址：台北市中山區松江路69巷13號
- 電話:：02-2508-1329
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，週日、一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
PappaRich
- 地址：台北市大安區市民大道四段102-1號
- 電話： 02-2751-2181
- 營業時間：11：00～22：30，週五、六延長到23：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。