泰國人吃辣是出了名的，畢竟生活在熱帶氣候區，需要吃很辣，將體內熱氣逼出才不致中暑，因此料理中常用到各種新鮮辣椒、乾辣椒，而為了提振食慾，又會用檸檬、羅望子添酸味，再搭配香料刺激味蕾，因此口味辣、酸、鹹、甜並陳，但南北口味略有差異。
會員專區美食旅遊
泰北料理辣酸鹹甜香 讓我一秒變飯桶！
飄洋過海來台的泰式料理，大多為了迎合台灣口味而改得酸辣不足、甜味有餘。但我來到今年7月新開幕的「心泰原創泰國料理」，卻發現菜色酸辣重味，一點也不「台」！原來主廚阿千師傅來自泰北清邁，來台30多年，曾幫多家知名泰國餐廳打響口碑，靠的就是他擅於調味的本領。
「泰國北部人不愛椰漿，但喜歡用香草入菜，像是薄荷葉、美國香菜、越南臭菜等，南部受回教文化影響，偏好重味重辣的咖哩料理，也較喜歡添加椰漿。」阿千師說。
如果想吃不同於坊間口味的料理，菜名是「泰北」開頭的，不失為點菜指南，例如「泰北辣拌鴨肉」。「它算東北部的菜，要先用爆過蒜酥的油將鴨肉煸香，再與炒到金黃的糯米碎、南薑丁、炸花生攪拌，鴨肉味較重，所以辣椒粉會下得比較多，再淋點檸檬汁、羅望子汁提味。」阿千師解釋。
我試了一口，鴨肉滋味重辣重酸、香料味豐足，搭著炸檸檬葉吃，清香解膩，嗜辣的再嚼一口乾辣椒，嗆辣過癮，整個胃口都開了。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。