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美食旅遊

【北京】北京烤鴨　難以抵擋的質樸菜

發佈時間2017.12.28 06:59 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間

烤鴨重在鴨胚的製作，利群是率先將烤鴨過程公開在客人眼前的烤鴨店。
文
攝影
主播
從文青味十足的胡同裡走出來，轉頭便鑽進相鄰的另一條胡同，到四合院拜訪老朋友「利群烤鴨店」。利群的第一代老闆張立群出身全聚德，曾在全聚德政協文化餐廳烤鴨部門當了10年廚師長，後來自己出來當個體戶，本來只想做烤鴨外賣，沒想到很多客人吃了都建議他改做餐廳，妻子便拿出娘家的老宅子給他開店，至今已有27年歷史。
現在接手烤鴨店的是兩人的女兒張欣，她從12歲開始在家幫忙，雖然是大學法律系畢業，卻沒妨礙她研究烤鴨的熱忱，從果木、山東大蔥、北京鴨的品種到烤鴨的掛勾都瞭若指掌，只是順便拿出法律人的專業，在胡同拆遷潮中保住自家的老房子，拆來拆去，拆到利群門口就停了，這才造就了這間許多外國政要、知名藝人都愛的胡同風情烤鴨店。
「滷味鴨舌」有醬香，也有辣味，可以啃得很過癮。（人民幣58元／份，約NT$264）
「火爆胗花」香辣夠味。（人民幣48元／份，約NT$218）
已經去骨的「芥末鴨掌」，非常夠味，必嘗。（人民幣40元／份，約NT$182）
「鹽水鴨肝」非常滑潤，越吃越涮嘴。（人民幣36元／份，約NT$164）
張立群早在27年前就將烤爐設在食客入門的地方，是開放式廚房的先進概念。
「火燎鴨心」剛上桌時還冒著火，算是很搶眼的招牌菜。（人民幣66元／份，約NT$300）
烤鴨都以套餐形式供應，還附上涼菜與熱菜數道，省了點菜的麻煩。（2人套餐人民幣338元，約NT$1,538，含荷葉餅、配料、鹽水鴨肝、麻辣膀絲、三絲蛋捲、炒西蘭花）
穿過兩側照片牆，看到美國前副總統高爾、周潤發、黃曉明和未發福前的張惠妹，一座紅紅火火的果木烤爐佇立在盡頭，廚師正揮汗將鴨胚吊進吊出，轉個彎就是小小的四合院，中央放幾張桌子，原本的廂房改成大小幾個包廂，廚師就在狹小逼仄的空間裡處理食材，卻一點沒妨礙食客享用烤鴨的熱情。
我遇見一對來自內蒙烏河、貴州安順的劉姓夫婦，兩人在北京工作，閒暇就到處找美食，即使再過半個月就要生產，老婆韋小姐也要來胡同裡排隊吃一隻烤鴨，她說：「利群的烤鴨分量足、味道夠，不沾醬也好吃。」
四合院中央支起天棚，就成了用餐空間，四周廂房則是包廂。
開在胡同裡的「利群烤鴨店」，已經成了北京獨特風景。
利群門外胡同每年的樣貌都不同，相同的是門口滿滿的等位客人。
爸爸張立群（左）和女兒張欣（中）一起經營烤鴨店，媽媽（右）則是最大後盾，幫忙照顧孫子（前）。
韋小姐（左）馬上要生產，還是要老公劉先生（右）帶她來吃利群烤鴨。
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