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【北京】北京烤鴨 難以抵擋的質樸菜
發佈時間2017.12.28 06:59 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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從文青味十足的胡同裡走出來，轉頭便鑽進相鄰的另一條胡同，到四合院拜訪老朋友「利群烤鴨店」。利群的第一代老闆張立群出身全聚德，曾在全聚德政協文化餐廳烤鴨部門當了10年廚師長，後來自己出來當個體戶，本來只想做烤鴨外賣，沒想到很多客人吃了都建議他改做餐廳，妻子便拿出娘家的老宅子給他開店，至今已有27年歷史。
現在接手烤鴨店的是兩人的女兒張欣，她從12歲開始在家幫忙，雖然是大學法律系畢業，卻沒妨礙她研究烤鴨的熱忱，從果木、山東大蔥、北京鴨的品種到烤鴨的掛勾都瞭若指掌，只是順便拿出法律人的專業，在胡同拆遷潮中保住自家的老房子，拆來拆去，拆到利群門口就停了，這才造就了這間許多外國政要、知名藝人都愛的胡同風情烤鴨店。
穿過兩側照片牆，看到美國前副總統高爾、周潤發、黃曉明和未發福前的張惠妹，一座紅紅火火的果木烤爐佇立在盡頭，廚師正揮汗將鴨胚吊進吊出，轉個彎就是小小的四合院，中央放幾張桌子，原本的廂房改成大小幾個包廂，廚師就在狹小逼仄的空間裡處理食材，卻一點沒妨礙食客享用烤鴨的熱情。
我遇見一對來自內蒙烏河、貴州安順的劉姓夫婦，兩人在北京工作，閒暇就到處找美食，即使再過半個月就要生產，老婆韋小姐也要來胡同裡排隊吃一隻烤鴨，她說：「利群的烤鴨分量足、味道夠，不沾醬也好吃。」
張欣打開菜單說，老爸烤鴨的技術好，現在年紀大了，一邊帶孫子，一邊幫她監督烤鴨品質。張欣也研發各種鴨菜，火燎鴨心、芥末鴨掌、鹽水鴨肝、椒鹽鴨架，都成了不可不嘗的特色菜。為了迎接外國客，她設計了各種套餐，還自己翻譯整本菜單，即使不懂中文，也能點菜無礙。如果第一次來北京，肯定要來見識這間胡同裡的烤鴨店，雖不算精緻，卻有股濃濃的北京味。
利群烤鴨店
- 地址：北京市東城區北翔鳳胡同11號
- 電話：＋86-10-6705-5578
- 營業時間：11：00〜22：00
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