美食旅遊
回顧2017最驚豔 態芮六手餐會
發佈時間2019.04.10 12:07 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
回顧2017年，名廚來台客座餐會幾乎每個月一場，但最讓人精神抖擻的，莫過於11月初，由台北「態芮Taïrroir」發起，結合香港「 Ta Vie旅」 與新加坡「ODETTE」三位主廚的六手聯彈，六手難道不會亂？意外地，整場餐會內外場的氣氛與表現，只有「從容」二字可形容。
我在態芮何順凱主廚的廚房裡，曾看過一個守則「Rule No.1：The Chef is always right. Rule No.2：If the chef is ever wrong, see Rule No.1」在廚房，主廚就是不容質疑的鐵血君王，那麼當一間廚房有好多位主廚時，怎麼辦呢？
從米其林星光到50大名廚，台灣西餐界對於客座活動已非生手，但最怕就是因為對環境、食材或廚房不瞭解而「遷就」，客座經常抹平了這些驕傲君王們的個性，磨合到後來，都只端出70分。有時候，甚至覺得宣傳抬轎的意義，遠勝過真正吃到美食的愉悅。
其實每間願意引進客座的餐廳都值得大大鼓掌，至少我們能從餐會聽到一些遙不可及名廚的理念，吃到一些不在自己經驗範圍的菜色。而魔鬼就在細節裡，一個客座活動的執行度，得看主場主廚投入的程度。
態芮這場我原本以為會手忙腳亂的六手餐會，竟然沒有一位主廚的個性被吃掉，各家淋漓盡致，悠閒地演繹出三人截然不同的風格。