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【基隆式午餐】蛋液流淌 巷仔內的人氣排骨飯
發佈時間2018.02.18 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
有家便當店，每天中午11點就排起人龍。位於基隆孝三路巷內「天天鮮排骨飯」過去在戶外擺桌現炸，形成防火巷獨特的美食風景。
談到午餐，著有《基隆的氣味》的作家鄭順聰推薦我一家排骨飯。排骨飯？聽來很尋常，「最厲害的是它的蛋，炸得邊腳酥脆酥脆的，裡頭還半熟。」鄭順聰回味地說。雖然賣的是排骨，的確大家醉翁之意不在酒，那擱在排骨、雞腿、蝦仁上頭巍顫顫的半熟蛋，是用高溫瞬間油炸，蛋白依然滑嫩，筷尖一挾，暖黃色的蛋液流淌，變身醬汁，拌飯或蘸排骨都是一絕。
老店現在搬進窗明几淨的新店面，所幸熟悉的油、甜、香古早味沒變。醃得入味的排骨、雞腿裹薄粉炸，而蝦仁飯用的是現剝蝦仁，沒用麵皮打腫臉充數，個頭雖小，但肉質緊實鮮甜，謎一般的橘紅色醬汁很下飯。
白飯上的軟爛高麗菜及帶冰糖甜味的酸菜更是精髓，令我聯想起台南西港的一家「西品經濟便當」，位在市場公廁邊，因此大家愛叫它「便所飯」。小時候最愛點他們的蝦肉飯（一半蝦仁、一半爌肉），先炸後滷入味的爌肉，澆淋的鹹甜醬汁與蔬菜讓白飯軟糯，北上後已很少吃到香甜的蝦肉飯，這回在基隆竟讓我這台南人勾起思鄉魂。