美食旅遊
【調酒界最速男】數據化練功 打開感官細胞
發佈時間2018.02.25 18:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
調酒師當越久，Nick（吳盈憲）對調酒的疑問卻越多，他攤開筆電，打開Excel檔，我心裡犯狐疑，做調酒需要用到Excel？他看出我的疑惑說：「同一杯調酒如果改變搖法、時間，風味真的不一樣嗎？」雖然答案顯而易見，他還是堅持數據化找出解答。
以只有蘭姆酒、萊姆汁、糖3種成分的「Daiquiri」調酒實驗，統一冰塊、材料重量，改變搖盪次數、風格，逐杯紀錄溫度、融水及氣泡數值，找人品飲記下風味差異。他用實驗拉出一杯酒從易飲到強烈的光譜，建立調酒資料庫，也打開自己的感官細胞：「我看上層泡泡就大概知道這杯調酒好不好喝了。」
這天Nick沒有炫出拉高酒液的「Throwing」技法，反而拿出平底鍋煮砂糖、倒牛奶、鮮奶油，煮鍋煮奶茶，準備調製初次亮相的熱調酒「暖暖香料沐奶茶」，還沒倒酒，他舀了一點奶茶讓我試喝，厚奶茶的濃郁香醇已讓人投降，接著加入裸麥威士忌、香料，輕輕攪拌、離火、過濾，我喝了幾口，討喜無害的奶茶色澤，很容易放下戒心，藏在蜜甜中的醇厚酒味，可不能小看。
不能不提的，是經典變奏版「BBQ Fashioned」，是一杯會辣的「Old Fashioned」，紅椒粉、咖啡豆、牛排醬煮出的自製BBQ苦精，單嘗確實辣口，與有煙燻甜味的Talisker威士忌調和以後，入喉的辣味點到即止，依然保有經典內斂特質。
