美食旅遊
板橋大分量炸雞丼飯 多到滿出碗公
發佈時間2018.03.17 18:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
餐飲環境競爭激烈，料理獨創性強才有辦法吸引食客目光。「勇氣食堂」老闆林子鈞就嘗試把平民美食「日式丼飯」做出各種變化，像是將日式炸雞結合韓式泡菜做成「炸雞愛泡菜丼飯」，甚至把西餐牛排做成和風味的「醬醬牛小排丼」，不僅賣相誘人、分量十足，口味更令人驚豔。
餐廳位置雖隱藏在板橋巷弄裡，卻能吸引不少客人目光，是因為老闆林子鈞做的料理獨創性很夠，「現在太多店家是互相模仿，所以我希望這些菜色在外面都吃不到，而且我不喜歡讓別人說這是一家吃裝潢的店。」林子鈞表情認真的說。
因此林子鈞幾乎幫每一道料理，都量身特製醬汁，像是「醬醬牛小排丼」，除了區別一般牛肉丼飯，將牛五花換成帶骨牛小排，更在醬汁下足功夫，「基底是醬油、味醂、柴魚高湯，再加入紅酒，我研究半年多才調出最佳比例。」林子鈞說。料理方式是把牛小排香煎，再倒進醬汁煨燒入味，裝碗後再放上一塊無鹽奶油，既能嘗到牛肉的鮮嫩、醬汁的甘醇，還多了一股奶香。