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【米其林告訴我們的事之三】砸千萬改造拚摘「心」 A Cut牛排館
發佈時間2018.03.27 19:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
「台北米其林指南」名單中囊括6間牛排館，顯現台灣的牛排料理，已經有國際水平，其中資歷算是大學長的「A Cut牛排館」，憑藉專業熟成技術和豐富酒藏，深受老饕好評， 在名單公布前，被視為很有機會摘星的熱門餐廳。 這次卻在得星名單上缺席。
原來，為了追求更高品質，餐廳在去年8月，進行為期3個月、耗資千萬的封館大改造。「去年創立滿10週年，10年前我們打造牛排館的頂級規格，希望10年後再次引領風潮。」行政主廚凌維廉說。
一踏進餐廳就能比較改造前後的差異，原先氣氛冰冷的酒藏區，增設了酒吧，讓客人大啖牛排前，能先來杯紅酒營造歡愉心情。「老闆相當重視酒，甚至大方讓客人單杯品飲1支80,000元的頂級紅酒。」小酌一杯，進入用餐區前，會先經過開放式廚房，零距離的廚藝秀，先替客人的感官暖場。
一旁的牛肉熟成展示櫃，也將以往主打的美、澳頂級牛，換成日本A5和牛。「首波熱潮我們沒有跟到，但重新開幕至今，日本和牛銷售穩定成長、頗受歡迎。」但凌維廉也提到要推日本和牛不容易，油花豐富是優點、也是缺點，得在熟成、烹調、吃法上做調整。