美食旅遊
台港喝湯文化衝突 靠香濃芝麻糊和解
發佈時間2018.04.05 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
香港氣候溫熱潮濕，喝煲湯成了祛濕解熱的養生之道，台灣冬春轉季，濕度上升、早晚溫差大，也適合來一碗，提升免疫力、緩解過敏。雙連捷運站旁的巷子裡，就有間開業5年的港式煲湯專賣店「原味・湯廚」，老闆蔡敏儀是香港人，做法當然講求地道，每款湯都是個別用水和不同食材，小火煮5到6小時而成，不是預先熬一大鍋湯底再加料去煮，滋味迥異，補身效果也不同。
喝煲湯就像穿時裝，要跟著季節變換的。「冬天的湯，夏天喝會生病，因為太燥、上火，喝的時間不對，功效是反過來的。」蔡敏儀解釋。於是她特別推出春天限定，能養肝補腎的「黑豆蓮子薏仁龍骨湯」，先將黑豆炒到微破，再與蓮子、薏仁、豬小排一起燉熬，湯頭喝得到豆香及骨甜，但排骨肉已乾柴，「香港人是不吃料的，因為食材味道都跑到湯裡了。」蔡敏儀笑說。
為了滿足台灣人喜歡吃料的習慣，她特地用50支雞腿來熬「蟲草花響螺雞湯」，「在香港不會這樣做，一定都是用整隻雞去煮，而蟲草花能潤肺、提高免疫力，響螺可增加甜味。」由於邊煮邊撇油，讓湯喝起來甘甜不膩，雞腿肉也像被化骨綿掌震過，筷子一夾就骨肉分離，口感鮮嫩，依舊有甜味。
店裡多數湯品還是以湯頭為主，大多沒什麼料，蔡敏儀希望客人可以理解香港的喝湯文化，「台灣人常嫌這個價錢，怎麼沒有料在裡面，但我會說明主角是湯，吃不慣的反而接受雞粥和甜點。」嘗一口「研磨芝麻合桃糊」，我就懂氣噗噗的客人為何嘴軟、心也軟了。