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【微型麵包店】記者轉身做烘焙 濃濃母女情的老宅麵包屋
發佈時間2018.05.09 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
美食記者吃遍世界好料，寫得人如同身歷其境、口水直流，但拿筆的手抄起擀麵棍，還一樣威嗎？擔任多年記者的施穎瑩投筆從烘焙，由自家廚房開始，創立「海倫鮮土司」，每天少少的供應土司、貝果、肉桂卷、早午餐，若沒預訂，可能空手而歸。
「當時在花蓮採訪一間民宿，老闆娘早餐端出熱騰騰的土司，用麵包機做的，我覺得很好吃，而且好像不難嘛！」香港長大、來台工作多年的施穎瑩談起讓她踏上烘焙不歸路的機緣，麵包香激起了她開始自學的念頭，沒想到，她第一堂烘焙課，就是最難的自養天然酵母。
養酵母也像養小孩，連出國出差也掛心，「養酵母是很看季節的，春天的溫度最適合養，大約室溫20出頭，太熱會死掉、太冷要發很久。」施穎瑩說。
目前她有4種不同的酵母：葡萄、葡萄乾、榖物和玫瑰花，葡萄酵母拿來做貝果，彈性特別好，榖物酵母用在歐式麵包，而玫瑰花酵母在日本正流行，施穎瑩在它還是酵素液體時，就揉進麵團做土司，多了輕柔隱約的玫瑰花香氣。
美食記者出身，讓她對食材也特別挑剔，好比拿來做肉桂卷和蛋糕的肉桂，她用的不是中藥行肉桂粉，而是買50年以上的越南清華桂桂皮，自己回來磨，香氣奔野，「只要放一點點，就非常香。」