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日本第一貯酒雪室 成就夢幻吟釀
發佈時間2018.06.03 18:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
2011年，東日本311大地震的慘痛教訓，喚起日本人對綠能發電的重視，如何運用大自然的恩惠來減少對環境傷害，成為全民省思的議題。2013年，八海山雪室應運而生，以雪做實驗，天然雪室熟成的酒、米、蔬果，用其美味來佐證白雪的力量。
這座由日本建築師星野時彦所設計，得獎無數的綠建築，長方立面斜屋頂的簡潔造型，自然地融入環境中。每年2、3月之交，屋頂會自動打開，讓豪雪飄入，1,000噸的雪量，在全日本雪室排行第五，但若以儲酒用途來說，則是第一。
「魚沼這塊地方，過去冰箱尚未普及時，早就存在各式各樣的『雪室』，人們用免費的堆雪創造低溫空間，放進蔬果、魚肉，不但保鮮，風味也更甘美。」南雲社長說。同樣的，對於日本酒來說，維持低溫儲藏太耗費能源，這也是他們遲遲不做長期熟成酒的原因，但有了雪室之後，1,000噸的堆雪加上15公分厚的隔熱材，讓整棟建築無論寒暑，皆維持在攝氏3度左右。少了空調馬達的震動，冷空氣均勻且保溼的在酒槽間循環，讓酒質穩定且圓潤。目前「雪室貯藏三年純米吟釀」已上市，南雲社長表示，未來預計推出「雪室貯藏五年」的吟釀。
