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這杯隱藏版必點 米其林一星天香樓主廚特調陳年紹興酒

「天香精釀」為主廚楊光宗以新酒、老酒勾兌而成,風味深邃,僅在天香樓佐餐販售。(2,000元/瓶)
「天香精釀」為主廚楊光宗以新酒、老酒勾兌而成,風味深邃,僅在天香樓佐餐販售。(2,000元/瓶)
提到杭州菜,絕對少不了中式黃酒,其馥郁酒香與醇厚質地為菜色添了靈魂。我們來到米其林一星餐廳「天香樓」,行政主廚楊光宗特別端出特調陳年紹興,深邃的香氣酸度與經典杭幫菜特別合拍。
來天香樓,除了道地的杭州菜,饕客在品肥蟹、嘗東坡肉之餘,絕不會忘了點上一壺「天香精釀」,這款僅供佐餐不外賣的特調黃酒,是行政主廚「宗哥」楊光宗的傑作。
「天香樓」行政主廚楊光宗不但燒得一手好菜,對酒的風味也相當有研究。
杭州菜清新淡雅,菜裡隱約的甘韻與香氣常來自於紹興、花雕酒,擔任調味之外,也是最稱職的搭餐酒。香港的「天香樓」即有30多年的陳年花雕作為鎮店之寶,這獨門酒的勾兌由創辦人教予資深外場經理「小寧波」,不傳子女,至今依然由他負責。美食作家蔡瀾如此形容,「香、甜、濃郁恰到好處,容易醉人,但是一走出餐廳,涼風一吹,所有的酒痕消失,神奇得不得了。」
「玉泉精釀陳年紹興」經過十年熟成,芳馥有甘韻。(1,000元/瓶)
「醬爆杭椒牛菲力」口感帶有尖椒的甜脆與牛肉香氣,十分下飯。(880元/份)

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