從小點小件到細緻大菜 天香樓婉約清雅的杭州味會員專區美食旅遊過年吃「韭香錦蔬炒鱔絲」,有事事如意的好兆頭。(圍爐桌菜29,800元/10人)文 林嘉琪攝影李明宜主播智偉發布時間 2019.04.10 11:44 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:28 臺北時間杭州佛跳牆年菜天香樓已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員到「天香樓」過年吃圍爐宴,體驗的是婉約清雅的年味。台灣的江浙菜館很多,但天香樓走的是細緻的杭州菜路線,杭州菜有「兩輕一清」(輕油、輕醬、清淡)調味特色,菜式清簡素面,不似粵菜大盤拉風,但每一口食物裡隱藏的多層風味,都顯示料理手法的講究。 傳統杭州宴席在客人上桌時已擺妥「四小件」「八小盆」的點心涼菜,表示這餐飯張羅豐盛,但有別於粵菜直接以大魚大肉開場,杭州式的餐桌較為溫婉,要人慢慢地吃,從小件小點吃到大件菜餚,以充滿細節的菜色讓客人越吃越驚喜,主人則會表現一副「你來做客我一點都沒有忙到」的氣定神閒樣,等你吃完一餐後,才讓驚覺主人家準備周到卻不想讓人知道的低調。天香樓主廚楊光宗為杭州料理梳理脈絡,為老菜找尋典故。「中國江浙地區的蔬菜、河鮮及海味皆豐富,物產富庶,其中杭州特別有文化底蘊,聚集的讀書人和官員們講究生活,飲膳往來中就發展出細膩的餐桌社交。」天香樓主廚楊光宗指出,上得了檯面的杭州菜不在彰顯豐盛,而在講究心意和一種「不經意」的周到。像是天香樓經典菜色「杭州龍井白蝦仁」,在朵朵蝦仁上綴著幾片龍井茶芽尖,看來清淡淨白,卻得靠廚師熟練的手勢,把蝦仁加蛋白拌勻摔打持續一小時,才能讓蝦仁達到滑嫩彈牙的口感。茶香飄渺的「杭州龍井白蝦仁」,蝦隻彈脆。(春節套餐2,680元/人)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入