佛跳牆

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    娛樂

    群星掛念吃不到佛跳牆 台北電影獎沒有火藥味

    今年台北電影獎入圍酒會選在晶華酒店舉行,大家衝著五星級飯店的名號,第一個想到的就是美食,連入圍的明星們也不能例外。大家一點都不擔心頒獎之夜能不能拿獎,最掛念的是會不會在聯訪時,餐桌上的佛跳牆就被吃光了。

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    美食旅遊

    【裴社長廚房手記17】明福版清燉牛腩湯 阿珠姐不藏私的手路菜

    今天做清燉牛腩湯。我非常愛吃「明福台菜」。到了夏天,比較不點招牌的佛跳牆或鮑魚糯米雞,反而最常吃清燉牛腩湯。

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    美食旅遊

    【達人偷呷步年菜(上)】台南百年菜市場助拳 自製超澎湃佛跳牆與拼盤

    新年到,親戚朋友即將到來,如何辦一桌澎湃又不用汗流浹背?「豊賀大酒家」行銷公關經理李姝慧和「和興鮮魚湯」老闆娘王惠慧二位「長男的媳婦」,帶著我們來到台南東菜市場及水仙宮市場,找風味絕佳的熟食名攤來助拳。

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    美食旅遊

    【星廚年菜名單】山海樓主廚私推 「龍都」蘿蔔糕、「美麗」佛跳牆

    身為米其林一星餐廳「山海樓」行政主廚,蔡瑞郎也不吝惜推薦二家他喜歡的年菜,一是「龍都酒樓」的蘿蔔糕,二是「美麗餐廳」的佛跳牆。

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    財經理財

    【中餐代工王番外篇】親戚不易管 他不錄用三等親 

    沒老闆架子的詹金和,很容易和員工話家常打成一片,中午餐會,美食當前,大夥們沒在客氣,蜂擁而上掃盤,他莞爾自嘲:「可見我們的餐時有多美味。」員工私下暱稱他是「排骨王子」,不少人連出國旅行都會寄明信片和他分享,抽屜打開滿滿保存員工送的手寫卡片,外界刻板印象中難搞的名廚,也被他的誠意打動,看似感性的他,卻仿電子業將家族企業導向專業經理人制,立下不錄用三等親規定,讓一切回歸專業。

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    財經理財

    【中餐代工王番外篇】他有千筆食譜資料庫 2天就能客製化新品

    「很多人覺得配方很重要,但對我來講它不是絕對的重要性,我的產品有1,000多種,每個月平均生產300種,每家有每家的配方,我們絕對遵守代工遊戲規則,有些客戶擔心配方流出,我都會建議把核心配方、比例留著。」身為中餐代工王,詹金和比誰都重視研發,憑著千筆食譜資料庫,欣光食品可在2天內幫客戶開發新品。他一針見血地說:「我的味道、口感、成本是不是客戶能接受,最重要的是我怎麼把它做出你要的東西,然後每一包的標準是每次買都一模一樣,這就是我們的競爭力。」

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    美食旅遊

    【天王總舖師】台灣辦桌活字典傳人林明燦 三星大廚也折服

    才剛開桌,高塔型的「古早味十全十美大拼盤」進場,龍蝦沙拉、螺肉罐頭、蒜味花枝、涼拌肚絲、烏魚子、 五味九孔、白灼粉肝、蜜汁腰果、黃瓜生腸和巷口香腸等冷菜層層組合成餐盤摩天大樓,高大的頭盤幾乎擋住端菜人員,讓人目光無法移開這個氣魄的開場,每次知名總舖師林明燦來到「君品酒店」辦桌,總是吸引粉絲爭相來吃老滋味辦桌菜。

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    美食旅遊

    適合小型公司辦尾牙的懷舊餐廳 6000元桌菜細膩飽足

    一踏進「磚窯古早味懷舊餐廳」,映入眼簾的是黑膠唱片、大同寶寶、愛國獎券等老物收藏,讓人彷彿穿越時光隧道回到5、60年代,賣的料理也走樸實老台味路線,每桌6,000到10,000元不等的辦桌菜,適合小型公司行號舉辦尾牙,經濟實惠又能吃巧吃飽。

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    美食旅遊

    從小點小件到細緻大菜 天香樓婉約清雅的杭州味

    到「天香樓」過年吃圍爐宴,體驗的是婉約清雅的年味。台灣的江浙菜館很多,但天香樓走的是細緻的杭州菜路線,杭州菜有「兩輕一清」(輕油、輕醬、清淡)調味特色,菜式清簡素面,不似粵菜大盤拉風,但每一口食物裡隱藏的多層風味,都顯示料理手法的講究。