一盤蟹粉拌麵用上整整三隻大閘蟹！　天香樓在安徽找到陽澄湖的勁敵

白腹、青背、金爪、黃毛等大閘蟹的標準審美，女山湖蟹都有，對食材極講究的宗哥說，「每年亞都推出大閘蟹都很晚，因為我一直在尋找合適的來源，女山湖是砂質湖底，標榜環保生態養殖，蟹苗直接在湖中養大，湖中水草豐沛，蟹吃小魚小蝦長大，肉質細甜帶藻香，蟹膏一樣綿而黏嘴。且因為肉質含水量高，吃來很Juicy。」

天香樓處理鮮蟹，手法不是常見的清蒸，而是整隻蟹下熱水白灼，原因是接觸面積大，能更徹底滌去蟹螯毛間的雜質。除了直接品嘗，拆下蟹粉炒製後還能入菜，例如獅子頭、拌麵，或者將推出的小籠包、炒年糕、炒豆苗、炒豆腐，手拙者不用擔心吃完蟹拼不回整隻的狼狽，也能優雅享受滿嘴膏黃生芳的快感。

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