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一盤蟹粉拌麵用上整整三隻大閘蟹! 天香樓在安徽找到陽澄湖的勁敵

「天香樓」每道蟹粉料理都用了3隻以上的4兩蟹,「大閘蟹粉拌麵」滿口膏潤蟹香,奢侈極了。(1,280元/份)
「天香樓」每道蟹粉料理都用了3隻以上的4兩蟹,「大閘蟹粉拌麵」滿口膏潤蟹香,奢侈極了。(1,280元/份)
今年秋涼得晚,蟹也遲肥了,執螯吮膏的饞火燒得慌,一聽到亞都麗緻的「天香樓」傳來蟹訊,趕忙擇日揪人解蟹癮。前兩年的餐桌主角是陽澄湖大閘蟹,今年卻換了安徽來的新面孔,「今年江蘇省大閘蟹沒發證進不來,所以我們用的是女山湖的蟹。」人稱宗哥的主廚楊光宗說。
「花雕白灼大閘蟹」是最能品出鮮蟹美味的吃法。(2,100元/隻,單隻皆為5兩以上)
白腹、青背、金爪、黃毛等大閘蟹的標準審美,女山湖蟹都有,對食材極講究的宗哥說,「每年亞都推出大閘蟹都很晚,因為我一直在尋找合適的來源,女山湖是砂質湖底,標榜環保生態養殖,蟹苗直接在湖中養大,湖中水草豐沛,蟹吃小魚小蝦長大,肉質細甜帶藻香,蟹膏一樣綿而黏嘴。且因為肉質含水量高,吃來很Juicy。」
蟹季轉瞬即逝,天香樓趁著秋天挑出蟹粉炒製後真空保存,確保一整年的供應。
「天香樓」每道蟹粉料理都用了3隻以上的4兩蟹,「大閘蟹粉拌麵」滿口膏潤蟹香,奢侈極了。(1,280元/份)
天香樓處理鮮蟹,手法不是常見的清蒸,而是整隻蟹下熱水白灼,原因是接觸面積大,能更徹底滌去蟹螯毛間的雜質。除了直接品嘗,拆下蟹粉炒製後還能入菜,例如獅子頭、拌麵,或者將推出的小籠包、炒年糕、炒豆苗、炒豆腐,手拙者不用擔心吃完蟹拼不回整隻的狼狽,也能優雅享受滿嘴膏黃生芳的快感。

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