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復刻廚神名湯 亞都巴賽麗廳回歸老派法菜經典

「酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯」為法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse所發明的經典。(880元/份)
「酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯」為法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse所發明的經典。(880元/份)
這幾年台灣的法國料理漸漸走向凸顯主廚個人風格的「現代法國菜」,想要回味傳統經典,還真遍尋不著。「台北亞都麗緻大飯店 」一樓走小酒館路線的「巴賽麗廳」近日將菜單大翻新,向舊日美好年代致敬,老派到極致。
只要講到法國菜,一定會提到亞都麗緻大飯店。2樓的「巴黎廳1930」是台灣第一間頂級法式餐廳,而1樓的「巴賽麗廳」則如其名Brasserie,屬於輕鬆的小酒館路線。對許多鍾愛法國文化的台北人來說,巴賽麗廳也是一干青春回憶,黃銅欄杆、布根地紅皮革座椅、光亮的黑白大理石地磚,甚至是穿著女僕裝的侍者,是當時的台北最靠近巴黎的空間。
亞都麗緻大飯店一樓的「巴賽麗廳」是台北法國文化發展的重要據點。
巴賽麗廳無論菜色、空間甚或服務人員的打扮都走經典路線。
早年許多企業名家、文人雅士及法國重量級人士都為座上賓。
然隨潮流演進,樓上巴黎廳幾經更迭,現找來日本法菜名廚高山英紀進駐,相較於巴黎廳總是話題中心,巴賽麗廳如無聲的影子,不受媒體青睞。

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