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一根竹籤串起亞洲名廚 RAW夏日燒烤派對
發佈時間2019.04.10 12:03 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
從來沒有過，在RAW的場子煙霧瀰漫，像來到居酒屋一樣喧嘩熱鬧。來自4個國家的主廚、16座炭烤台、300位客人，超過6,000串串燒，讓整個廚房搖滾起來。這場燒鳥派對是RAW在摘下米其林一星後舉辦的第一場客座，一次就邀來香港、新加坡、日本三個團隊，幾手都數不出來，果然玩很大！
「我對炭十分著迷，我覺得那是人類無法抗拒的味道。」RAW創辦人江振誠說。燒烤，是人類最原始的烹調，炭除了是火源，也是調味，經過炭火微炙的焦香、油香，最能勾起人蠢蠢欲動的饞意。
這次江振誠和RAW主廚黃以倫（Alain），一起聯手香港Yardbird主廚Matt Abergel、大阪燒鳥市松主廚竹田英人，以及新加坡Bincho餐廳主廚朝井雅司，想做出非典型的串燒。
21道菜單寫在高掛牆面的白燈籠上，「光是排序就花了很長的時間。」江振誠說。燒鳥定番的雞翅、雞心、雞肝、雞肉丸子少不了，但蝸牛、棉花糖、馬賽魚湯實在啟人疑竇。
江振誠笑說，這次他特別給每個主廚（包括他自己）三大命題：一串是自家招牌經典，二串是專屬這次活動的設計，另一串是自己一直很想做的菜色。每位主廚也依據各自不同的背景，做出令人意想不到的串燒。