RAW

2024台灣米其林名單剛剛公布，幾位過去經常上榜的星級主廚如林明健、江振誠都有新動向。一星餐廳天香樓前主廚楊光宗退休1年半後，也宣布重出江湖，以私廚形式呈現他心目中的理想餐廳。

熙熙攘攘的台北愛國東路上，有處世外桃源之地，走進高齡80的木造老房「樂埔薈所」，老屋自帶靜謐結界，僅有14個座位，採完全預約制，在寧靜的日式空間裡享受細緻的美饌款待。

全球百大名廚江振誠今日拋震撼彈！江振誠宣布，米其林二星餐廳RAW預計在8月15日推出最後一季菜單，且營業至今年12月31日，未來會轉型成培育下一代的廚藝學校。

食欲大開的金秋時節，台南晶英正舉辦著一場讓全台老饕趨之若鶩的美食盛典。南北台灣最難訂的兩大餐廳主廚RAW江振誠（André Chiang）與AKAME彭天恩（Alex Peng）再度強強聯手，以「台南原點・四百再續」為主題，推出客座餐會「尋味」，每人餐價逼近2萬元，開賣即秒殺，幸運的我們受邀前往試菜，搶先一嘗這場星光熠熠的食藝饗宴。

「台灣米其林指南2023」近日陸續頒發年度餐廳獎項，名廚江振誠創辦的餐廳「RAW」在台灣頗有名氣，但他昨（8月31日）突發出一張全黑圖片，網友猜測應該是餐廳摘3星失利，留言鼓勵替他打氣。不過，他也在臉書否認發文和米其林有關，要外界勿過度聯想。

2023《米其林指南》頒獎典禮今日舉行，最大亮點是台北的「態芮」、台中的「JL Studio」皆從二星晉升至三星； 台北二星名單多了「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」和「牡丹」；高雄的法式餐廳「Liberté」也上升至二星，一星名單中也出現多家新秀。可惜的是，今年台南依舊未出現星星；台北的請客樓也由二星降至一星。

63歲香港女星「紅姑」鍾楚紅近日到台北旅遊，還去台北米其林二星餐廳RAW用餐，主廚江振誠從前就是她的粉絲，貼出合照開心說：「我永遠的女神。」

鴻海創辦人郭台銘的夫人曾馨瑩日前出席時尚雜誌週年慈善晚宴，穿一襲深V爆乳洋裝，罕見秀性感，同場的還有好姐妹蔡依珊，看來十分開心。

邁入後疫情時代，國境已開，然餐飲風景已大大不同。無論是投入的資源、業者的視野、消費者的心思難猜，這3年忙著「生存」已不易，能漸漸康復、持平求穩已是保佑。

今天在RAW，像走進了法國料理的編年史。

國際美食評鑑《米其林指南》來到台灣5年，摘星餐廳有如戴上光環、造就多位明星主廚，當受加持的星級餐廳成了預約困難店，因此洐生代訂位服務、VIP包場等預訂行為，但像這樣靠人脈才能訂位的門檻，遭批評是特權訂位，同時還有餐廳漲價幅度過高等弊病。餐飲學者及專家們提醒，餐廳訂位及訂價策略，雖然是由市場供需決定，但消費者也會淘汰觀感不佳的餐廳，加上即使入列小紅書的星級餐廳排名也會有升降變化，就曾發生過掉星事件，所以想要固守星星就是要勿忘初衷、專注料理。

疫後時代恢復實體頒獎典禮的2022《米其林指南》，今天（8月30日）在台北文華東方酒店揭幕，除了台北、台中的星星消長，最令眾人好奇的，就是首次參與評選的台南、高雄兩座城市。究竟星落誰家？請看本篇榜單。